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苦瓜含丰富维生素C，清凉降火，虽然味道苦涩，但食用价值颇高。选购时应注意果皮要洁白，肉质结实而不柔软为最佳，假如果肉呈红色及有裂缝，最好不要买。放入冰箱前要包入保鲜袋，因苦瓜的贮存温度为10—13摄氏度，太热或太低温都会缩短保存期限。
烹调方面，苦瓜切后先加少许盐腌至软身，再洗净揸干水，用滚油爆透，瓜肉吸收了油，转成翠绿色，便可加入其他配料调煮，以上步骤除可减少苦瓜的苦味，还能保留瓜肉的鲜味。
苦瓜去苦味 苦瓜用盐略腌减苦味
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