爱华网 二、食用饼干注意事项
很多年以来，人们一直坚信，淀粉类食物高温加热不会有任何不良物质产生，甚至焦糊之后还有利于消化。比如，人们吃烤糊的馒头片来治疗胃病，吃烤焦的麦芽来治疗消化不良。不过，就在10年前，瑞典科学家发现，高温加热的淀粉类食物会产生丙烯酰胺，而且数量还不算太少。
这个发现相当轰动，在短短的10年中，国际上已经有了几千个食品中丙烯酰胺的测定数据，而且大致弄明白这个东西到底是哪里来的——它是含蛋白质食品和含淀粉类食品中的某些氨基酸和糖类高温下发生复杂反应的结果，和美拉德反应密切相关。在食品加工之前，根本没有这种东西存在，只有在加热之后，才会产生大量的丙烯酰胺。
总的来说，要想远离这种物质，只要遵循以下一些饮食原则就行了：
a、主食烹调中尽量采取蒸煮炖方法，少用煎炸烤方法。
b、尽量少吃各种油炸食品，比如油条、油饼、馓子、麻花、排叉、炸糕、麻团等，炸蔬菜丸子、炸肉味淀粉丸子、裹面糊的炸鱼炸虾等也要少吃，因为它们都加入了淀粉。
c、尽量少吃烤制、煎炸、膨化的薯类制品，如炸薯片、炸薯条、炸土豆丝、烤马铃薯品、炸甘薯片等。
d、如果要进行煎炸烤烹调，尽量把块儿切大点，片儿切厚点，不要太薄。
e、烤馒头片、面包片不要烤到太黄的程度。
f、对于饼干等用面粉制作的零食来说，颜色越深，丙烯酰胺含量越高，宜少吃。
g、少吃颜色变深的香脆膨化食品，哪怕是非油炸加工品。
h、不要给幼儿过早吃各种饼干，早餐谷物脆片也要小心，更不要吃薯片和任何煎炸食品。购买婴儿用焙烤食品的时候，尽量选择颜色浅的产品。
i、微波炉加热淀粉类食物时，注意把火力调低一点，在保证食物达到可食状态的前提下，时间尽量缩短。这样不仅丙烯酰胺产生量少，对保存营养也是最理想的。
三、制作饼干的方法
材料：鸡蛋2个，细沙糖 80克(根据自己情况酌情添加)，盐1/2小匙，融化的奶油 50克，面粉320克(中筋即可)，泡打粉1/2小匙。
做法：
a、所有材料依序放入盆中搅拌成均匀的面团(要一种材料拌匀了，才可加第二种)。
b、在桌上洒些面粉，把面团倒在面粉上，在撒一层面粉在面团上。
c、用擀面杖擀成0.3cm厚的薄片，放置30分钟。
d、用饼干模(其他各种形状的印模都可以，没有的话可以用杯子代替)印成各种形状的片，用叉子在上面刺一些洞，烤盘涂油后放入。
