家常荤菜1000道菜谱 菜谱家常荤菜做法(2)

  麻婆茄子的做法:

  1、茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、大蒜切碎,姜切末;

  2、热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出;

  3、锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油;

  4、将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可。

  香辣猪蹄的做法:

  1.猪蹄洗净,姜蒜切片;

  2.锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;3.锅中放油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;

  4.放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;

  5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

  辣子鸡的做法:

  1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟;

  2.姜、蒜切片,葱干辣椒切段;

  3.锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后;

  4.大火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀。

  大盘鸡的做法:

  1.鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干;

  2.热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香;

  3.放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色;

  4.加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐,胡椒粉,大火收汁。

  肉沫冬瓜片的做法:

  1.冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,大蒜、小葱分别切碎;

  2.肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟;

  3.将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透;

  4.出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可。

  珍珠藕圆的做法:

  1.糯米用水浸泡2小时沥干;

  2.小葱切葱花,生姜切末;

  3.肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀;

  4.藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀;

  5.将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米;

家常荤菜1000道菜谱 菜谱家常荤菜做法(2)

  6.放入蒸笼里,在已沸的水上大火蒸20分钟;

  7.关火,撒上葱花即可。

  蚂蚁上树的做法:

  1.粉丝用冷水泡软捞出;

  2.胡萝卜青椒切末,姜葱切末;

  3.炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可;

  3.肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末;

  4.兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝;

  5.煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火。

  迷你版糖醋排骨的做法:

  1.排骨焯水,控水后用开水冲洗一遍;

  2.沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟;

  3.排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火;

  4.待锅凉透捞出排骨;

  5.热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制;

  6.待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火。

  肉末茄子的做法:

  1.茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条;

  2.锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出;

  3.锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香;

  4.将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可。

  

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