原料:
面皮:面粉。
馅料:去皮肥瘦相间猪肉、韭菜。
调料:盐、鸡蛋清、蚝油、生抽、芝麻油、十三香、少许白糖。
做法:
1、猪肉剁碎成肉糜,加入所有调料,朝一个方向搅拌上劲,腌制30分钟;韭菜洗净沥干切碎,放入腌制好的肉糜中,拌匀成馅料;
2、面粉中注入适量的开水,用筷子拌匀成雪花状,再用手揉成光滑的面团,盖上湿润的纱布饧20分钟;
3、把面团揉成长条,分成小剂子,再擀成饺子皮;
4、取适量馅料放入面皮中,先将面皮的一端捏合,然后再交替收捏左右两边的面皮,最后收口成柳叶饺子生坯;
5、将饺子生坯放入刷有少许油的蒸笼中,大火足汽隔水蒸约10分钟即可。
经验分享:
1、最好要选用三分七分瘦的猪肉,比如梅头肉口感就很好哈;aIhUaU.com
2、和面时热水慢慢地加入,一边加水一边用筷子搅拌,成雪花状;做蒸饺皮的时候最好要用烫面团,冷水面团做出来的蒸饺皮比较硬,口感不好。