龙眼甜烧白 龙眼咸烧白

 主料:猪肋条肉(五花肉)600克

  辅料:芥菜(小叶)20克,辣椒(红、尖)50克,豆豉20克

  调料:酱油5克,盐4克,花生油20克

龙眼甜烧白 龙眼咸烧白

  龙眼咸烧白的特色:咸鲜软糯,味浓不腻

  龙眼咸烧白的做法:

  1.将猪五花肉洗净,放入蒸锅蒸熟,抹匀酱油,下油锅炸至红色,捞起晾凉,切成片。

  2.泡红辣椒去蒂,籽切成段,芽菜洗净切段。

  3.在每段泡椒中加豆豉2粒,然后放在1片肉上,卷成筒状,竖立放入碗内,加入调料,上笼蒸40分钟,取出翻扣在盘内即成。

  龙眼咸烧白的制作要诀:芽菜是四川特产,主产于川南地区。为青菜变种小叶芥的嫩茎腌制而成。

  泡红辣椒制作方法:新鲜硬壮的长红辣椒洗净后晾干水分,剪去梗留其蒂。 将食盐溶解于自来水或矿泉水中搅拌,待食盐溶化,用消毒纱布过滤,

  除去其中的悬浮物和沉淀杂质。然后注入有坛沿的泡菜坛中,加入花椒、食用醋酸和白酒等,搅动几下,放入滴干水分的红辣椒,让辣椒刚好被盐水淹没为度。

  再在坛沿内注入清水,加盖水封,数日后即可取食。

  

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