青椒大盘兔的做法:
此菜从“鲜锅兔”改良而来,去掉原做法所用的郫县豆瓣、红油、红辣椒等,搭配大量的青小米辣圈、青杭椒圈、泡姜丁,并加入啤酒煨至入味,成菜卖相清爽,清香麻辣。
原材料
主料:鲜兔肉200克
调辅料:藕丁80克,淋啤酒100克、姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克、小米辣圈200克、青杭椒圈100克
调料:葱姜水、盐、味精、料酒、生粉、美极鲜8克、家乐香辣鲜露8 克、盐5克、味精4克
制作步骤
批量预制:鲜兔肉泡掉血水,改成小丁,加入适量葱姜水、盐、味精、料酒腌制入味,然后拌入少许生粉上浆,入三成热油滑散。兔丁加啤酒煨至入味。
走菜流程:锅下菜籽油烧热,加入泡姜粒50克、鲜花椒20克、野山椒粒20克、干花椒15克小火煸炒出香,放入青 小米辣圈200克、青杭椒圈100克翻炒均匀,投入滑油的兔丁200克、汆水的藕丁80克,淋啤酒100克小火煨至入味,调美极鲜8克、家乐香辣鲜露8 克、盐5克、味精4克翻匀收汁,淋花椒油、红油即可出锅入盘。
特点:清鲜麻辣,兔丁软嫩。
制作关键:
1、一定要加少许啤酒将青椒的味道煨入兔丁中,否则滋味不够浓厚。
2、此菜不可勾芡,否则会遮盖鲜椒的清香。
香辣兔腿的做法:
暖一壶酒,炸只腿,一口小酒一口肉,对酒当歌,人生几何。大口大口吃肉才是最过瘾的。这道香辣兔腿选取整只兔腿进行烹制,极大地保留了肉质的鲜甜软滑,肉汁完好封存。
原材料:
主料:兔腿1只
辅料:料酒1茶匙,食盐4茶匙,孜然粉4茶匙,辣椒粉4茶匙,植物油1茶匙
做法:
1、兔腿用清水浸泡片刻,冲洗干净后,沥干水分,用牙签插一下孔,方便入味;肉厚的部位可以用刀划几个口子。
2、调入适量料酒、食盐,用手将兔腿两面都抹匀。
3、用适量孜然粉将兔腿两面都抹匀。
4、兔腿正反两面再抹些辣椒粉,然后将兔腿放入冰箱,腌制24个小时。
5、空气炸锅的炸蓝里刷一层油,用200度预热5分钟。
6、兔腿两面也刷一层油,以免口感太干。
7、将兔腿放在炸蓝里,空气炸锅的温度调至200度,时间设置为15分钟。
8、15分钟后,可将炸蓝取出,晃动几下,让食物受热更均匀;根据个人喜好程度,再烹饪8-10分钟,兔腿烹饪完成后,盛出,装碟即可。
妈妈嫩兔仔的做法:
兔仔肉要飞水后用一定量的葱、姜、花椒粒、盐腌制30分钟,去腥入味,才是成菜鲜香可口。
原材料:
主料:兔仔肉500克
辅料:A料(辣椒酱80克,岐山辣面50克),自烤香料(花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉),美极鲜辣汁10克,辣椒油50克,高汤600克,花椒油30克,葱、姜各10克,花椒粒、盐各2克
做法:
1、将宰杀制净的兔仔切成大块,飞水,用一半量的葱、姜、花椒粒、盐腌制30分钟。
2、起锅烧热底油,放入葱、姜烧热,起锅加入A料和兔仔块,用小火烧制30分钟,加入剩余调料调味,出锅,切成条即可装盘。
滋味手撕兔的做法:
兔肉可以烤着吃,卤着吃。这道菜把兔子清煮后,手撕凉拌着吃,清淡爽口,很适合这个炎热的夏天。
原材料:
主料:仔兔约1千克
辅料:青椒碎10克,红小米椒5克,香料12克,姜葱5克,盐2克,味精、鸡粉各3克,蚝油8克,鸡汁适量,醋、藤椒油、葱油各适量
做法:
1、选取重约1千克的净仔兔,冲净血水后放入加有香料和姜葱的清水锅,煮熟再捞出来去骨,随后撕成条待用。
2、把兔丝、青椒碎和红小米椒圈一起纳盆,加入盐、味精、鸡粉、蚝油、鸡汁、醋、藤椒油和葱油后,拌匀便可装盘上桌。