爱华网 〔主料辅料〕
干黄花翅 150克味精 2.5克
黄豆芽 .500克花椒 .5克
玉兰片丝 .10克八角 .1个
香菇丝 10克胡椒面 .1.5克
干淀粉 .100克芝麻油 .1000克
精盐 .7克
（约耗150克）湿淀粉 25克
〔烹制方法〕
1.黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000克，用旺火烧沸，煮约120分钟，捞去豆芽不用，制成素高汤。
2.干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝。干淀粉放于另一碗中国名菜素斋风味中，加入清水约150克，调成水粉糊。
3.炒锅上火，注入芝麻油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅。依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约2oo克及精盐 3.5克、味精1克、八角、花椒，上笼蒸约20分钟取出，拣去八角、花椒，滗出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中。
4.汤锅内加入原汁，再加素高汤400克及精盐4克、玉兰片丝、香菇丝，用旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒面、味精1.5克，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油25克，浇入汤碗中即成。
〔工艺关键〕
1.玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝。
2.花椒可用菜叶包住，既能入味，又便于拣去。
3.蒸索鱼翅，旺火气足，约蒸20分钟左右。
〔风味特点〕此品是陕西风味素菜，以干黄花菜和黄豆芽为主料，仿鱼翅形状成菜，配水发玉兰片、水发香菇，加众多调料，经炸、蒸后勾芡，成菜颜色乳白，汤鲜味美。
