●主料:草鱼一条
●配料:
郫县豆瓣三勺、干辣椒一两、花椒一两、辣椒粉两勺、盐一勺半、鸡精一勺、料酒四勺、粉、蛋清、姜一个、蒜两个、香菜叶少许
●做法:
1)鱼切片,用盐,料酒,淀粉,鸡蛋清腌制十分钟以上。
2)锅内油烧热,加入干辣椒(留出几粒备用)、花椒炒出香味。将郫县豆瓣和辣椒粉倒入炒出红油。放入姜葱蒜末同炒入味。
3)加入高汤及剩下的干辣椒煮沸。
4)煮沸后将鱼片一片片地放入,煮开后一分钟即可关火!盛出后撒少许香菜叶。
●特别提醒:
·草鱼要新鲜,煮时火候不能太大,以免把鱼肉煮散。
·烹调时不用放味精就很鲜美。
·鱼胆不能吃。
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