制作材料:主料:豆腐(北)500克,糯米150克
辅料:平菇50克,木耳(水发)50克
调料:盐5克,大葱20克,姜20克,味精2克,猪油(炼制)50克,淀粉(豌豆)10克
珍珠豆腐丸的特色:此菜洁白柔糯,为江汉平原农家喜食的一款风味菜。
珍珠豆腐丸的做法:1、豆腐用刀砸成茸泥;糯米洗净用温水泡2小时,姜切细末。平菇、木耳洗净待用。葱切成马耳状。
2、豆腐茸与泡过的糯米混合在一起,加入盐、生姜、葱、味精搅拌均匀。然后用手捏成乒乓球大小的丸子,逐个放入笼格中,置沸水锅上蒸20分钟,取出放于大汤盘中。
3、锅中放油烧热,投入木耳、平菇稍煸一下,加汤烧开,放葱段、盐,然后用水淀粉勾成芡汁,浇在盘中豆腐丸上即成。