爱华网 〔主料辅料〕
索海参 .800克糖 1克
菜心 500克味精 .2克
郫县豆瓣 .5克盐 .0.2克
泡红椒 3克醪糟 .3克
姜 3克水豆粉 5克
蒜 3克醋 2克
火葱 .5克酱油 .1克
大葱 .15克菜油 150克
胡椒面 .0.2克素汤 .适量
〔烹制方法〕
1.郫县豆瓣、泡红椒铡细成茸，大葱切8厘米的段，火葱切花。 2.锅中注入油80克，下豆瓣酱、泡红椒、姜、蒜、醪糟煸炒至吐油时，下素海参400克、汤、糖、味精同烧。另取一锅，注入油70克，下葱段炒香，下素海参400克、汤、精、味精、酱油、盐、胡椒共烧，待用。 3.再取炒锅一只，将洗净的菜心炒熟，摆人盘中成“∽”形。两种不同味道的素海参，分别收汁，各放菜心左右即成。
〔工艺关键〕
1.素海参制法：藕粉500克，鸡蛋2个，黑木耳2克，味精1克，胡椒粉0.3克，盐适量。将藕粉用水调散，鸡蛋打破调散，共同搅拌成清糊状。黑木耳用水发胀，洗净，用刀铡成小碎片。然后，将清糊内加入味精、胡椒粉、木耳碎片、盐适量，下锅用中小火慢慢搅熟，成浓糊状，起锅舀入瓷盘内，冷却后即成海参，待改刀选用。
2.起锅时下醋和葱花，即成鱼香海参。
3.可变化制作家常海参、鸳鸯海参、锅巴海参、酸辣海参、蛋饺海参等。〔风味特点〕造型似太极图案，阳极辛辣，阴极咸鲜，对比鲜明，风味迥别。
