佐料丰富,味道鲜美爽口,五香麻辣应有尽有,这就是烤猪蹄,猪蹄香滑软糯,在搭配上蘸料,回味无穷。猪脚饿营养价值很高,有着丰富的胶原蛋白,可以保持肌肤的年轻,抗衰老。
烤猪蹄的做法
食材准备
猪蹄4只,食盐5克,葱半根,八角1个,桂皮1小段,蚝油2滴,红糖5克,酱油5克,姜5片,花椒5克,干辣椒3个,黄酒15克,香叶2片,麦芽糖1大勺,植物油1汤匙,辣椒粉15克,花椒粉10克,黄豆粉15克,五香粉10克,花生仁20克,细香葱1根,卤汁20克。
方法步骤
1、将四只注意清洗干净去掉杂毛,切成16块,然后再过中放入适量的水,加入斩好的猪蹄,再放入生姜和黄酒,大火煮开,撇去浮沫。
2、这是加入冷冻的老卤汤块,煮沸的同时清理浮沫。
3、加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料。
4、煮开后加入适量的冰糖或者红糖,放入商量的酱油。
5、大火炖1个小时以上即可。
6、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出。
7、取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面。
8、在烤架上刷上少许的植物油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可。
9、最后准备一份干碟。
烤猪蹄的家常做法
食材准备
猪前蹄,烤翅腌料,酱油。方法步骤1、两个猪前蹄切成6块(共12块)放冷水锅中煮出血沫后用水冲净,仔细摘净上面剩余的杂毛。
2、加适量的水和料酒、生姜、葱段放电高压锅炖半个小时。
3、捞出沥干水分,加入烤翅腌料、酱油腌制一个晚上。
4、猪蹄用锡箔纸包好。
5、放在烤箱中层,设置200度,烤制1个小时即可。
小贴士
1、如无烧烤酱,可直接用酱油、糖、辣椒酱、孜然粉、五香粉等自己调制。
2、猪蹄在高压锅里别压太长时间,否则表皮过于酥烂影响口感。如果发现炖太久了可适当缩短烘烤时间。
3、猪蹄腌制的时间不要少于8小时,如有条件腌制服更长时间便于更好入味。家常菜谱