糍粑的保存方法 糍粑烹饪方法

  随着岁月的变迁,家家户户做节气糍粑的热闹场景虽然不再,但作为一种传统的节气食物,或者说特色小吃,糍粑依然是南方农村春节餐桌上的美味佳肴。来跟爱华网小编一起学习糍粑烹饪方法吧!

  糍粑烹饪方法具体如下:

  糍粑的做法:

  材料

  糯米粉300克,花生粉100克,细砂糖30+20克,清水适量,油少许(擦盘子用)

  做法

  1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀,调成糯米浆

  2、用纸巾把盘子擦一层薄油,然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉

  3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香,然后盛出加入20克白糖拌匀备用

  4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盘食用

糍粑的保存方法 糍粑烹饪方法

  小诀窍

  1、花生粉可以在超市买到现成,如果没有的话就把去掉红衣的花生炒熟后打成粉末即可

  2、这道点心其实特别简单,关键就在于糯米糕的软硬口感,所以加水调浆的时候要把糯米粉调成米浆,而不是粉团哟

  3、在蒸制前把盘子刷一层薄油可以更容易得把蒸好的面团取出,蒸好的面团特别粘手,剪刀剪的时候可准备一碗清水在旁边,剪一下便用剪刀蘸一下清水,这样就不会粘在剪刀上了

  4、因为糯米不易消化,所以不要贪吃多食哟,不然胃的负荷很大呢

  糍粑的做法:

  材料

  糯米粉1kg,梗米粉0.5kg,白糖200g,熟芝麻200g,芭蕉叶(或竹叶)

  做法

  糯米粉和梗米粉混合后,加入适量温水、100g白糖,和成面团。

  熟芝麻200g捣碎和100g白糖搅拌均匀。

  煮一锅开水,加少量油。

  将竹叶入锅烫烫捞出,使竹叶表层沾上一层薄油。

  制成一个个小面团,将小面团中包入馅料2后,用竹叶包好。

  面团放竹叶中间,两边往中间折叠,竹叶头尾也往中间折叠,成方形块。

  入锅蒸熟即可。

  小诀窍

  梗米粉就是普通吃的大米磨成的粉。纯糯米制成的糍粑粘性太强,个人觉得比较腻,所以习惯加点梗米粉。

  糯米粉面团比较容易散,小面团包馅后最好马上用竹叶包裹好。

  用芭蕉叶做,形状比较统一,而且蒸出的糍粑味道也不同。

  苹果豆沙糍粑的做法:

  材料

  苹果1个,红豆馅100g,糯米粉250g,椰蓉150g,油少许

  做法

  1、苹果清洗干净,去皮去籽,切成1cm见方的小块;糯米粉加入300ml开水搅拌至黏黏的状态。

  2、取一个适用于微波炉的保鲜袋,内壁上刷上一层油,将糯米面团放入保鲜袋中,扎口,放入蒸锅中加热5分钟后取出。

  3、手上蘸点冷水,取适量的熟糯米团压成圆皮,取适量的红豆馅,将1块平果包入红豆馅中,揉成球状,然后将豆沙馅放在糯米皮上,收口包住。

  4、把包好的糯米球在椰蓉上滚圆,即可。

  小诀窍

  建议使用红豆馅,而非绵软细腻的红豆沙,这样更容易成型。

  糯米鸡蛋糍粑的做法:

  材料

  糯米粉,鸡蛋2个,糖适量

  做法

  1、将糯米粉加水搅拌均匀,不要太稀了。

  2、鸡蛋打散搅匀。

  3、将揉好的糯米团分成乒乓球大小,并用双手搓成圆球,压扁。

  4、揉好的糯米放入鸡蛋液里面过一遍。

  5、油加热,小火煎至两面金黄。

  6、加少许糖水,大火煮至汁干就可以装盘了。

  小诀窍

  1、糯米粉加水要慢慢加,以免太稀了。

  2、煎的时候一定要小火煎,以免煎糊。

  糍粑鱼的做法:

  材料

  鲩鱼,姜,葱白,蒜茸,老抽,糖,醋,盐。

  做法

  1.腌鱼,鲩鱼块2大块,改刀成两根手指那么宽的块,不要去骨。加盐、姜丝放入冰箱腌制4-12小时(除非你放很少盐,可以像我这样腌24小时,否则一定很咸)。

  2.炕鱼之前,先将鱼块表面擦干。

  3.加大约1cm的油,到达鱼块一半高度的位置。大火烧油,爆姜丝。

  4.将姜丝捞起,以免姜丝炸黑粘在鱼块上。放入腌好的鱼块,小火炕(武汉话炕是说这种半炸半煎的方式)。

  5.炕至两面略微呈金黄色。不要把鱼炸成鱼干或很硬的程度。这时候可以尝尝鱼的咸淡。

  6.炒锅中放入少许油,葱白、姜末、蒜茸煸炒,喜欢吃辣的,可以放些辣椒。把鱼块整齐摆放入炒锅,厚块放中间,便于上色。加入水、老抽、糖、醋调味,调味汁的位置以刚刚没过鱼块最好,如果鱼在步骤5的时候尝起来有点咸,就要多放一点水和糖,而且最后不能汁收太干。如果味道淡,可以适当加一点点盐。

  最后撒上葱花,起锅摆盘。

  糍粑排骨的做法:

  菜谱简介 外表酥脆糯香,肉汁鲜味美,很好吃的一种做法

  材料

  排骨,葱姜,八角,花椒,桂皮,小茴,香叶,五香粉,糯米

  做法

  1.排骨焯水洗净,锅热油,将排骨翻炒至金黄,下葱姜,八角,花椒,桂皮,小茴,香叶,五香粉,小火半小时

  2.蒸熟糯米饭(糯米:水=1:2,体积),搅打成糯米浆团,加入少许五香粉、盐、花椒粉和油,用手搓成柔软有弹性的糍粑团

  3.把糍粑团包裹一块排骨,大火(保证脆,不脱浆)油炸至糍粑表面呈金黄色即可捞起沥油

  

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