爱华网一年一度的春节有又来临了，除夕之夜，家人围在一起吃顿丰富的年夜饭，是所有家庭的愿望。年夜饭是大家讨论的话题。那么2014东北年夜饭你知道吗?为了让大家对2014东北年夜饭有一个准确的认识，下面详细介绍2014东北年夜饭的特点与烹调技法。
东北菜吸取鲁、川、粤菜之精华，同时融合了满、朝、蒙、宫廷菜点的传统技艺，形成了以名菜、名点、名小吃和名宴为主体的基本框架，注重利用东北特产原料和绿色食品原料，刀工精巧细致，精烹山珍野味，讲究火候，擅长勺工，烹调技法以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长;一些菜肴的烹调做到了嫩而不生、透而不老、烂而不化或外脆内嫩、外酥内烂等质地特征，口味醇厚香浓，菜肴丰满实惠。如久负盛名的“白肉血肠”、“炒肉渍菜粉”、“砂锅鹿宝”等，香飘四海。
2014东北年夜饭，每一道菜都是有寓意的喽。
节节高升——糖醋排骨
排骨皆为小节,寓意“节节高升”
做法：把排骨放入水中先紧一下，然后捞出;锅中加入少许油，加葱、姜丝、蒜炒出香味，加入排骨，加料酒，少许酱油，白糖，一同翻炒，待肉色变成金红。
恭喜发财——红扒猪手
新年必定要有猪手、发菜,寓意为大发横财。
做法：锅内放油,烧八成热时将猪手逐个放入锅内炸成金黄色捞出 ,用刀将猪手劈开,剁成4块，用葱、姜炝锅 , 加水 , 加入花椒、大料、精盐、味精、白酒 , 用小火烧2个小时,捞出码盘成形,浇上原汁即成。
富贵吉祥——小鸡炖蘑菇
鸡字与中国的吉字字音相近，所以寓意富贵吉祥。
做法：把锅放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
事事如意——清炒豆芽
黄豆芽形似如意，寓意“事事如意”。
做法：把锅中加入少许油，加葱，加豆芽，炒熟放入盘中。
聚财聚宝——白灼荠菜
荠菜音似“聚财”，寓意招财。
做法：将荠菜洗净，放入沸水中焯2-3分钟，捞出后放盘中，凉后加入葱丝、红椒丝、海鲜酱油，最后滴香油。
和和美美-——香菇烧菜心
鲜美沁人的香菇有“和和美美”之意。
做法：锅内下入少许油，烧热下入青菜煸炒，然后下入香菇同炒，加入料酒、盐、鸡精、小磨香油，旺火急炒，放点水。青菜出水后，出锅。
一路通顺——凉拌藕片
清爽酥脆的藕片取其形状，意为“路路通顺”。
做法：将莲藕洗净，削去皮，切成片，用开水紧一下，煮成7成熟，捞出控去水分，装入盘内，在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片，加入酱油、精盐、味精，拌匀即成。
当然，2014东北年夜饭必不可少的主食是东北的特色——肉三鲜饺子。韭菜饺即为久财饺，即时间长、久远，谓之久财。是祈福长久的物质财富;更是对天长地久的祈福，但愿人长久——健康、和睦、快乐、幸福。
做法：1、水和面。 2、把大虾去头，去皮。 3、把韭菜切碎。 4、炒鸡蛋。 5、把虾切成大点块。 6、在肉馅里放入盐、花椒面、鸡精调味。 7、把肉馅，鸡蛋，虾，韭菜放入盆中。 8、开始包。 9、包好放开水锅煮熟即可。
年夜饭吃什么都有自己的传统特色，也反映了当地的各民族的传统文化。一年奔波各地的家人春节聚在一起，吃顿团圆饭，享受天伦之乐，是一件多么惬意的事情啊!
