爱华网拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。
拔丝地瓜做法1
材料：地瓜，糖。
做法
1.地瓜切滚刀块备用。
2..锅里加油，要多一些，因为要开始炸地瓜了。
3.炸差不多10分钟，拿筷子轻轻碰碰地瓜表面，觉得硬了就差不多了。
4.锅里加油，开始熬糖，这拔丝地瓜最重要的就是这熬糖了。
5.一定要开小火，慢慢的顺时针化糖。搅到这个程度就可以了，完全把糖化成流质。
6.然后把炸好的地瓜放进去快速的炒两下。就可以装盘上桌了，记得要在盘底抹点油，除非想抱着盘子啃!
拔丝地瓜做法2
材料：黄心地瓜(红薯)500克，绵白糖250克。
做法
1.地瓜去皮洗净切块，沥干水分，锅内放适量油开火烧热，以竹筷插入，见四周冒细泡时，将地瓜倒入煎炸至金黄色。
2.以筷子戳地瓜，如果能戳透，则为熟透;将熟透的地瓜块捞出沥油。
3.倒出锅内的油，留少许余油，加入白糖和小半碗清水，煮沸。
4.改小火，慢慢熬煮糖浆，等糖冒泡变色时，下入炸好的地瓜，迅速翻炒，让糖浆包裹住地瓜后，即可熄火装盘。
拔丝地瓜做法3
材料：甘薯500克，白砂糖100克，香油30克，花生油50克，水一杯。
做法
1.把地瓜洗净削去皮，切成大小均匀的滚刀块。
2.锅内放花生油，烧至八成热，把地瓜炸成金黄色捞出控油。
3.锅加清水100克、白糖，小慢熬，用勺子不停地搅动，熬至糖水浓稠变色时，倒入炸好的地瓜，离火颠勺，倒入抹过香油的盘内，吃时带一碗凉开水，边蘸边吃，避免烫嘴，而且酥脆。
拔丝地瓜做法4
材料：地瓜、油、糖。
做法
1、地瓜洗净去皮，切滚刀块。
2、锅中烧油，放入地瓜炸透至外皮微脆捞出。
3、把油倒出，利用锅底的剩油，小火将糖溶化并熬至消泡浓稠。
4、倒入炸好的地瓜快速翻勺，糖汁裹匀后移入抹了油的盘子里。
5、吃时配碗凉水，趁热蘸凉水吃，糖皮是脆滴!
小诀窍
1、建议用红瓤地瓜，做出来颜色红亮非常好看，白瓤的做出来颜色很象拔丝土豆。
2、炸地瓜时油温不要过热，否则里面不熟外面却焦了。
3、有些人用水熬糖，个人认为用油熬糖色泽更亮，看个人喜好吧。
4、盛拔丝地瓜的盘子要提前抹油，否则拔丝地瓜会粘在盘子上的。
拔丝地瓜做法5
材料：地瓜500克，辅料：白糖150克，清水100克，香油30克，花生油1000克。
做法
是道甜菜，说白了就是一个热闹菜，不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的，你爱吃的都可以去做拔丝，简单点的，拔丝土豆，拔丝地瓜，复杂点的拔丝苹果，拔丝香蕉，再难点就是拔丝冰淇淋等等的了，拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。
拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。
(1)地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
(2)勺内加花生油烧至90℃时，把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
(3)勺刷净加清水、白糖，用慢火熬糖，从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时，倒入炸好的地瓜离勺、颠勺，使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内，上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
提示：如果是做拔丝苹果或香蕉什么的，就要裹蛋白糊，或者生粉。
拔丝地瓜做法6
材料：地瓜，油，白糖。
做法
1、地瓜削皮切块，进油锅，炸至外表变硬，颜色金黄捞出控油备用。
2、锅中的油倒出，锅中放入适量的白糖，直到锅中的糖全部融化开，调到微火。
3、继续熬制白糖，熬成像蜂蜜一样的浓汁，倒入炸好的地瓜块快速翻拌均匀，即可出锅装盘。
拔丝地瓜做法7
材料：红薯/地瓜5只 白糖一小饭碗，水1.5-2小饭碗。
做法
1 红薯削皮，切滚刀块---就是要切出来的面越多越好。
2 锅里放油，油烧热了，倒入红薯块，不要翻动啊。
3 等一面有脆皮了，可以用漏勺翻动，知道全部金黄色。
4 锅里留一点滴油，倒入白糖，倒入水，水要没过白糖才行。
5 小火用勺子不停的搅拌，等糖熬成糖浆，用筷子挑起来，连成线，而且在筷子头那里，会变成糖葫芦那种糖皮的时候就可以啦。当然这个时候是冒那种小泡泡。
6 倒入炸好的红薯，翻勺。
7 吃的时候，就可以扯出糖丝啦。
备注：准备一碗白开水，在水里要蘸一下，降温才能吃，不然糖丝粘牙，还容易红薯烫嘴啊。
小诀窍
1 红薯倒入油锅，不要翻动，要等一会，这样会保持的卖相完整，不会粘连。
2 熬糖浆要小火才行，熬到冒小泡泡，筷子挑起糖浆，能连成一条线
