青海省地处青藏高原,全省约80 %面积属草原,是中国五大牧区之一;其余部分在东部,为农业区与半农半牧区。省内共有7个民族,汉族、回族与土族、撒拉族主要分布于农业区和半农半牧区;藏族、蒙古族与哈萨克族主要分布于牧区。西宁是青海省省会,黄河上游第一大城市,是青藏高原的东方门户。西宁物产丰富,土特产有牦牛、藏羊、鳇鱼、发菜、冬虫夏草以及众多的野畜、野禽等,蔬菜、瓜果产品亦多。在烹制方法上,除保持原有的技法外,还吸取藏族的烹调方法。丰富的物产和独特的烹制方法造就了西宁独特的风味小吃。
猫耳朵
在高原古城西宁,不论是一般家庭,还是饮食摊前,一种叫“猫耳朵”的面食颇受人们的欢迎,尤其是早晨,“猫耳朵”的饮食摊前,人拥成团,摩肩接踵,或蹲或立,热闹异常。
何为“猫耳朵”呢?即形状酷似猫的耳朵,就是把精面粉加水拌和成硬面团,揉至光滑后切成条,再逐条搓成细长条后切成丁,放在案板上用拇指搓成一个个猫耳朵形状。然后将切配好的羊肉丁下锅略炒,加葱花、盐等调料,倒入羊肉汤烧沸,放入青萝卜片煮熟,再放入猫耳朵煮熟即成。食用时,加入一些油炝辣椒面、陈醋、香菜等。这种食品汤鲜味香,荤素俱全,筋韧滑软,异常可口。
炒面片
面片是青海面食中独特而又普遍的家常饭。据说面片乃是长途旅行中的快餐。因过去青海地广人稀,草原辽阔,交通不便,各族人民相互来往通商,奔走于牧区之间,途中又无食宿之地,日落天黑,往往借水草一隅扎起帐房,立起三石支的锅,不用案板和刀、擀面杖等用具,只用一只碗盛面,拌上凉水,捏成扁长条形,压平,拉长后揪成小片入开水锅即可食用。
青海各族人民创造的这种面食,操作简单,省时省事,充饥及时。随着社会的发展,由野炊进入了家庭,而且品种繁多,滋味各殊。有多种配