爱华网苏式椒盐月饼的做法
苏式椒盐月饼的原料：中筋面粉125g、低筋面粉210g
苏式椒盐月饼的配料：无盐奶油80g、糖粉75g、黑芝麻粉80g、瓜子仁20g、金枣饼20g、无水奶油95g、冷水65g
苏式椒盐月饼的调料：花椒粉1g、盐3g、中筋面粉125g,糖粉15g,无水奶油45g,冷水65g。
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苏式椒盐月饼的做法：
步骤:
1.中筋面粉用滤网过筛。
2.将无水奶油加入糖粉中大致混合均匀。
3.将过筛的粉类加入,先用手大约混合均匀。
4.将冷水倒入用手搓揉5-6分钟成为一个均匀柔软的面团即可。
(面团不要太干,水量请视实际状况酌量增减)。
5.盆子表面封上保鲜膜,醒置40分钟。
二.油酥面皮部份15g/个
材料:低筋面粉100g,无水奶油50g。
做法:
1.将低筋面粉用滤网过筛
2.将无水奶油加入低筋面粉中,用手慢慢将酥油及粉搓揉、成为一个均匀的面团就好,包上保鲜膜放冰箱备用(不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感) 。
三.椒盐内馅35g/个
材料:低筋面粉110g,无盐奶油80g,糖粉60g,黑芝麻粉80g,瓜子仁20g,金枣饼20g,花椒粉1g,盐3g。
步骤:
1.低筋面粉平均铺放在烤盘上,放入已经预热到130度c的烤箱中、烘烤12分钟取出放凉备用(中间稍微翻动一下)。
2.金枣饼切碎,奶油回复室温。
3.花椒粉+盐放入炒锅中干炒2分钟炒香。
4.将所有材料放入盆中。
5.用手慢慢捏合混合均匀成为团状。
6.然后分成10等份(每个约35g),捏成圆形备用(捏成团的时候要用力捏紧)。
四.组合
1.将醒置好的油皮面团平均分割成10等份(每个约25g),捏成圆形。
2.油酥面皮由冰箱取出,平均分割成10等份(每个约15g),将小面团滚成圆形(天气热比较黏手,可以稍微洒些低粉比
