爱华网豆芽焯水技巧，凉拌豆芽怎么焯水脆嫩爽口
夏季多吃些凉拌豆芽有清热解暑的养生功效，但是要做出脆嫩爽口的凉拌豆芽，就必须要掌握好豆芽焯水的技巧。现将豆芽焯水的方法和技巧介绍如下，供喜欢吃凉拌豆芽的朋友们作为参考。
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1、焯水之前先把豆芽择洗干净待用，如果时间比较充足就用淡盐水浸泡30分钟左右。浸泡的作用其实是去除豆芽中的添加剂，在家自己发的豆芽可以不用浸泡。
2、锅中加适量水烧开后再倒入豆芽，并在锅里倒入适量白醋搅拌均匀。如果是绿豆芽，入锅后即可关火，大约焯烫10秒以上即可准备出锅。如果是黄豆芽，入锅还要继续烧3～4分钟左右才可出锅。
豆芽焯水技巧，凉拌豆芽怎么焯水脆嫩爽口
3、捞出豆芽用冷水快速冲洗至凉透，然后再将豆芽的水份沥净就可以用来凉拌了。这样处理好的豆芽做成凉拌菜绝对脆嫩爽口。
豆芽焯水时为什么要放醋
食醋中的醋酸有促进豆芽中蛋白质凝固的显著效果，蛋白质凝固的结果就是能让豆芽不容易出水，从而保持脆嫩的口感。
另外，豆芽焯水时放点醋还能减少豆芽中某些维生素的损失，并有去除豆腥味的明显作用。炒豆芽时放点醋也有同样的效果和作用。
做法一：干煸绿豆芽
主料：绿豆芽500克;
辅料：青蒜50克;
调料：植物油25克，香油5克，白砂糖5克，辣椒(红，尖，干)4克，盐3克，味精3克;
做法：
1.将绿豆芽择洗干净，控水备用;
2.青蒜洗净切段;
3.炒锅注油烧热，下入干辣椒炸香，放入绿豆芽、精盐、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。
做法二：肉末炒绿豆芽
材料：瘦肉馅 500克，绿豆芽 200克，1棵油菜，1根尖椒，盐 适量;
做法：
1、我用的是头天包馄饨剩下来的肉馅，否则用生抽、料酒、碎大葱搅匀入味一会儿也可;
2、绿豆芽洗好沥水;尖椒洗好切成斜圆圈;油菜洗好分开菜帮沥水;
3、锅内油七分热的时候，肉馅入锅，稍微变色后(肉末口感不会太老)加入尖椒，爆香;
4、随即先后加入油菜、绿豆芽，翻炒。如果喜欢豆芽软一些的可以加少量水炒;
5、等菜开始软塌加入盐，翻炒5分钟出锅。
做法三：绿豆芽炒豆腐
材料：
豆腐 两块，黄豆芽 500克，葱 适量，蒜苗 适量，蒜头 适量，盐 适量，鸡精 适量，生抽 适量，猪油 适量;
做法：
1.起油锅，将豆腐切块入锅煎至两面金黄待用;
2.肥肉入锅炸出油，爆香蒜头，下豆芽煸炒;
3.豆芽炒软后加入豆腐、葱、蒜，加盐、生抽、水稍焖一会儿;
4.加点鸡精调味就行了。
做法四：韭菜绿豆芽炒豆干
材料：
韭菜 2根(切段)，绿豆芽菜 (我只用半包,约90g)，豆乾 2块(切条)，蒜头 3颗(切片)，盐 1/2匙，鸡粉 1茶匙，醋 1/4匙，白胡椒粉 少许;
做法：
1韭菜洗净,绿豆芽洗净后去头尾的根,一起泡水备用;
2热锅热油后,下蒜片爆香,再入豆乾炒至变黄;
3再将沥乾水份的韭菜和豆芽菜下锅大火炒30秒,再下醋,盐,鸡粉,白胡椒粉,炒到豆芽菜有点出水不用太久即可。
做法五：番茄绿豆芽草菇豆腐汤
主料：草菇 320克，绿豆芽 320克，北豆腐 200克，番茄 200克;
调料：姜 3克，香菜 10克，酱油 5克，香油 5克，胡椒粉 2克，白砂糖 3克，盐 3克;
做法：
1.绿豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水;
