鲜牛奶是从健康的奶牛身上挤出后，经过除菌达到卫生标准要求的牛奶。鉴别方法是将牛奶放置摄氏15一20℃的环境中然后分别从色泽、稠度、气味、滋味进行识别，希望对大家在选购鲜牛奶时能提供帮助。
看色泽
鲜牛奶为乳白色或稍带淡黄色，不新鲜的牛奶为微红色或淡褐色，也有呈浅蓝色的不新鲜牛奶。导致牛奶颜色不正常的主要原因是奶牛有乳头炎或乳头出血病症，或某些产色素的细菌在牛奶中发育生长。
测稠度
鲜牛奶不发粘，无絮状物、无凝块、无沉淀，呈均匀一致的胶状流体；不新鲜的牛奶发生黏滑，呈凝块或絮状物或水样，并有异常味道，这是由细菌引起的。
闻气味
鲜牛奶具有清香气味，陈旧或污染不洁的牛奶有臭味，是由于细菌产酸或牛奶中混有毛、沙土、粪渣或牛奶放置时间太长的缘故。
尝滋味
鲜牛奶煮沸时，香味增加，煮沸后凉至室温品尝，味道可口而微甜，不应有咸味、酸味、苦味及腐败味，有腐败味者系变质牛奶，不可食用。
注意事项
市场上销售的牛奶产品的品种非常多，质量也参差不齐。有的牛奶产品中掺人了水、米汤、糖、盐、碱、豆浆、淀粉等杂质，有的牛奶产品甚至含有危害人体健康的化学物质等，严重损害了消费者的利益，也对人的身体健康构成了严重危害，最好还是选择一些大品牌，这样会比较放心。
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