主料：猪肉(肥瘦)5000克
调料：盐700克
安岳咸肉的特色：
外观清洁，刀工整齐，肌肉坚实，表面无黏液，切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色。具有咸肉固有的风味。
安岳咸肉的做法：
1.取料：咸肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加的咸肉，按原料肉的部分不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体，小块指每块2.5千克左右的长方形肉块；蹄腿指带爪的猪腿。
2.整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等，为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2至6厘米工量刀，深度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以下则可小些少些。
3.盐制：一般分3次擦盐，第一次为实盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4至5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻堆，继续敷少量食盐。3次擦盐约25天即为成品。
4.贮盐：咸肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24°至25°的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐重新煮沸后再用。
秋冬季节是吃腊肉的最好时节，这个时候人们吃腊肉的时候饭量也增大了，可是咸肉的腌制方法是什么？必境在外面腌制的腊肉是有点不放心，所以说还是自己在家做比较安全一点，现在我们就一起学习一下看看咸内是怎么腌制的吧。先把海盐和花椒放入
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咸肉是很多人都喜欢吃的一种食物，它的吃法很多，而且味道鲜美，所以受到很多人的亲睐。咸肉的制作方法有很多种，你知道咸肉怎么做好吃吗？你知道咸肉的腌制方法吗？今天小编教大家咸肉的3种美味做法，一起来了解一下吧！平菇炒咸肉的做法方法/步
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咸肉菜饭的做法原料：咸肉、青菜、大米。做法：1、油热，放入青菜炒软；2、放入香肠，咸肉，大米炒2分钟；3、加入开水，少许盐，没过大米就可以，中火20分钟，关火10分钟即可。
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