挑选木耳的8个小诀窍
1、形状
形状方面秋季黑木耳生长缓慢,长得厚实,胶质也多,所以选择时,看黑木耳朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少,就表明是优质的黑木耳。如果肉质少,而且卷曲较多的尽量不要去购买。
2、色泽
色泽方面优质的黑木耳正反两面颜色不同,一般内部呈现黑色有光泽,背部呈灰色而且没有明显的脉络。优质黑木耳应该耳大肉厚,耳面呈深黑色,耳瓣略展,朵面乌黑有光泽,耳背呈暗灰色,无结块;朵稍小或大小适度,耳瓣略卷,朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎,耳瓣卷、粗厚,呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反两面颜色对比明显,腹面黑亮,背面呈黑灰色或黑褐色,如果两面都是乌黑色,有可能喷洒了化学药剂,尽量不要去选购。
3、触感
触感方面我们大多数买木耳都是干品,因此,我们在选择的时候,首先用手掂一掂,同样大小的黑木耳质量较轻的为优质的,捏的时候有干脆的响声,平面光滑,特别易碎。如果韧性较大,捏的时候声响发闷,说明黑木耳含水量比较多,不是说这样的不好,只不过是不易保管容易发霉变质,不利于身体健康。
4、泡发
泡发率方面我们在买木耳的时候其实不用买很多,因为优质的黑木耳泡发率很高,买的过多可能会浪费。在泡的时候如果放进水中优质的黑木耳是先飘在水面,然后慢慢吸水膨胀,慢慢的舒展开来,颜色呈棕黄发黑,最后均匀的漂浮在水中,每片的边缘都非常厚实,吃的时候柔软爽滑有弹性。
5、味道
味道方面有些商家为了盈利,在黑木耳中加有盐、涩涩的硫酸镁、甜的镭等,一些不法商贩会用明矾水、碱水或食糖水浸泡木耳,以增加重量。购买时,可以舔舔木耳的背面,如果很甜,说明可能掺糖;如果有苦味,说明可能掺碱;如果有咸味,说明可能掺盐;如果有涩味,可能掺有明矾。真正的黑木耳是没有异味的,尝起来有清香味。购买的时候可以掰一块,用舌头舔舔,尝一尝是否有异味。
6、质量
质量方面木耳分为很多种,如拳耳、流耳、虫蛀耳等,优质的黑木耳,不会掺杂这些劣质木耳或者杂质量不超过0.3%,每片黑木耳都无根,而且耐水泡。
7、干湿程度
干湿程度如果想知道购买黑木耳时它的干湿程度如何,那么就要抓一把黑木耳,掂一掂,如果有干脆的响声,说明是优质的干货,通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格,所以,这种方法简单易学。
8、闻
新鲜黑木耳没有酸臭等异味。存放时间久了,会因蛋白质、脂肪变性而有酸味或其他异味。若有霉味,说明木耳已受潮变质。
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