爱华网春节期间，“吃”往往会成为家庭的主要活动，尤其是除夕的年夜饭，更是春节里的重头戏。但是，在采访中，有些市民提起年夜饭却“头疼”。主妇们称近些年的年夜饭总是做的多、剩的也多;许多市民认为年夜饭肉类和油炸菜太多，而且七天里上顿吃完下顿吃，最后真的吃腻了。那么，年夜饭要怎么吃?春节七天如何饮食才健康?
年夜饭食物多样化 精选精做才健康
大连市中心医院营养科主任王兴国说，年夜饭的食物选择，要荤素搭配，添加豆类、杂粮，并讲究烹调方法和饮食方式，尽量做到能生食的不熟食，能凉拌的不蒸煮，能蒸煮的不炒制，能炒制的不煎炸。应提倡原汁原味、清淡爽口，减少油、盐、糖的摄入量。
荤菜应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉，如不饱和脂肪酸含量高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等;素菜应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜，如芹菜、芥菜、菠菜等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基，增加肠胃蠕动。
年夜饭食物的多样化，还体现在饮食方式上。王兴国建议，每人每天最好能摄入二三十种以上食物为宜。
七天提防盐超标 六招教你巧限盐
年节聚餐，再少，也有十几道菜，每盘菜中都有盐，一餐丰盛的宴席吃下来，一个人摄入的盐分就比平日多得多，保守估计，一次饭局就能让人摄入30克~50克的盐。可是，按生理需要，每人一天吃4克盐就够了，中国营养学会对中国居民的摄盐要求是每天不超过6克。
多吃盐的最大弊病是容易发生动脉硬化和高血压病，而已经有高血压病的人，吃盐多也使血压难以控制。血压突然升高的灾难性后果，就是引发脑卒中和急性冠心病。
据调查，春节期间，医院收治的心脑血管病人是平日的2~3倍，因之而导致的老人猝死的病例也比往日多。其原因就是在连续几天的节日大餐中，摄入了过多的食盐，如果再加上疲劳和酗酒，心脑血管意外发生的风险就会更大。所以，不能不防。
可是，平素吃惯了咸味的人，特别是老人，如若减少菜肴中盐的用量，会因口淡无味，影响食欲。那么，节日七天怎样才能作出既低盐又可口的菜肴呢?大连市保健协会副会长、营养学教授刘政为大家支招，六招巧限盐。
莫忘清晨一杯水 口服维生素可护肝
王兴国提醒说，节日期间切莫忘记清晨一杯凉白开水，利尿、有利于稀释血液。清晨饮水应以凉白开水为好，饮水量一般在200毫升~500毫升左右。
无酒不成席，春节期间亲朋聚会免不了要多喝几杯。除了控制饮酒量外，喝酒前多吃一些能在胃里存时间长的食物，会延缓酒精的吸收。王兴国主任说，可以多吃些淀粉类食物，如薯类、馒头、米饭、奶类、蛋类等。
在韩剧里我们经常能看到，当男人们喝醉酒后，家人都会送上蜂蜜水用于解酒。王兴国主任说，蜂蜜水、浓茶对于解酒的作用都不大。有的人还用催吐的方法解酒，这种方法会增加胰腺炎发生的危险。因此，醉酒后最好多喝清水，多休息，让酒精尽快代谢掉。
另外，饮酒过多容易伤肝，维生素B和维生素C有护肝的功效，因而饮酒过频的市民可以适量服用。
第一招，利用强味蔬菜的自然风味。青椒、洋葱、韭菜、西红柿、芹菜、香菜、苦瓜的味道强而特殊，烹调这类菜时少放盐，就不会太影响食欲。如将这类菜作辅料与味淡的菜一起烹煮，也可增加适口性，从而减少用盐量。
第二招，突出酸味和甜味。在烹调时用食醋和白糖代替盐，如糖醋排骨、糖醋鱼、醋熘白菜，就可少用盐。也可学学西餐，用柚子、柠檬、橘汁、番茄汁、苹果汁等有酸甜味的水果或果汁作调味料，用以增加菜肴的酸味与甜味。
第三招，巧用酱。芝麻酱、豆瓣酱、辣椒酱、番茄酱、韭菜花酱不含盐或含盐少，却有独特风味，在烹调某些菜肴时，可用其代替一部分食盐。
第四招，加大辛辣调味料的用量。如辣椒粉、咖喱粉、胡椒粉、豆豉、花椒、姜、葱、芥末等。
第五招，改变用盐习惯。烹炒时不加盐，出锅后将盐末直接撒在菜肴的表面。
第六招，增加菜肴的色彩。将红、绿、白、黄、黑等不同颜色的蔬菜搭配在一起烹调，加大视觉刺激，也可淡化人对咸味的感觉。
另外，尽量避免吃盐渍食品和市售加工食品，也是非常重要的，酱肉和各种小菜的含盐量很高，一个咸鸭蛋含盐3克以上，一袋方便面含盐量也超过3克，春节期间就不要吃了。
