春节健康饮食常识 年夜饭要怎么吃?春节七天如何饮食才健康?

   春节期间,“吃”往往会成为家庭的主要活动,尤其是除夕的年夜饭,更是春节里的重头戏。但是,在采访中,有些市民提起年夜饭却“头疼”。主妇们称近些年的年夜饭总是做的多、剩的也多;许多市民认为年夜饭肉类和油炸菜太多,而且七天里上顿吃完下顿吃,最后真的吃腻了。那么,年夜饭要怎么吃?春节七天如何饮食才健康?

  年夜饭食物多样化 精选精做才健康

  大连市中心医院营养科主任王兴国说,年夜饭的食物选择,要荤素搭配,添加豆类、杂粮,并讲究烹调方法和饮食方式,尽量做到能生食的不熟食,能凉拌的不蒸煮,能蒸煮的不炒制,能炒制的不煎炸。应提倡原汁原味、清淡爽口,减少油、盐、糖的摄入量。

  荤菜应多选用脂肪含量少的鱼、虾、禽肉,如不饱和脂肪酸含量高的深海鱼、兔肉、羊肉、鹅肉、鸭肉等;素菜应多选用抗氧化能力强、叶绿素含量高、高维生素C、高纤维素的蔬菜,如芹菜、芥菜、菠菜等。这类蔬菜有利于消除体内的自由基,增加肠胃蠕动。

春节健康饮食常识 年夜饭要怎么吃?春节七天如何饮食才健康?

  年夜饭食物的多样化,还体现在饮食方式上。王兴国建议,每人每天最好能摄入二三十种以上食物为宜。

  七天提防盐超标 六招教你巧限盐

  年节聚餐,再少,也有十几道菜,每盘菜中都有盐,一餐丰盛的宴席吃下来,一个人摄入的盐分就比平日多得多,保守估计,一次饭局就能让人摄入30克~50克的盐。可是,按生理需要,每人一天吃4克盐就够了,中国营养学会对中国居民的摄盐要求是每天不超过6克。

  多吃盐的最大弊病是容易发生动脉硬化和高血压病,而已经有高血压病的人,吃盐多也使血压难以控制。血压突然升高的灾难性后果,就是引发脑卒中和急性冠心病。

  据调查,春节期间,医院收治的心脑血管病人是平日的2~3倍,因之而导致的老人猝死的病例也比往日多。其原因就是在连续几天的节日大餐中,摄入了过多的食盐,如果再加上疲劳和酗酒,心脑血管意外发生的风险就会更大。所以,不能不防。

  可是,平素吃惯了咸味的人,特别是老人,如若减少菜肴中盐的用量,会因口淡无味,影响食欲。那么,节日七天怎样才能作出既低盐又可口的菜肴呢?大连市保健协会副会长、营养学教授刘政为大家支招,六招巧限盐。

  莫忘清晨一杯水 口服维生素可护肝

  王兴国提醒说,节日期间切莫忘记清晨一杯凉白开水,利尿、有利于稀释血液。清晨饮水应以凉白开水为好,饮水量一般在200毫升~500毫升左右。

  无酒不成席,春节期间亲朋聚会免不了要多喝几杯。除了控制饮酒量外,喝酒前多吃一些能在胃里存时间长的食物,会延缓酒精的吸收。王兴国主任说,可以多吃些淀粉类食物,如薯类、馒头、米饭、奶类、蛋类等。

  在韩剧里我们经常能看到,当男人们喝醉酒后,家人都会送上蜂蜜水用于解酒。王兴国主任说,蜂蜜水、浓茶对于解酒的作用都不大。有的人还用催吐的方法解酒,这种方法会增加胰腺炎发生的危险。因此,醉酒后最好多喝清水,多休息,让酒精尽快代谢掉。

  另外,饮酒过多容易伤肝,维生素B和维生素C有护肝的功效,因而饮酒过频的市民可以适量服用。

  第一招,利用强味蔬菜的自然风味。青椒、洋葱、韭菜、西红柿、芹菜、香菜、苦瓜的味道强而特殊,烹调这类菜时少放盐,就不会太影响食欲。如将这类菜作辅料与味淡的菜一起烹煮,也可增加适口性,从而减少用盐量。

  第二招,突出酸味和甜味。在烹调时用食醋和白糖代替盐,如糖醋排骨、糖醋鱼、醋熘白菜,就可少用盐。也可学学西餐,用柚子、柠檬、橘汁、番茄汁、苹果汁等有酸甜味的水果或果汁作调味料,用以增加菜肴的酸味与甜味。

  第三招,巧用酱。芝麻酱、豆瓣酱、辣椒酱、番茄酱、韭菜花酱不含盐或含盐少,却有独特风味,在烹调某些菜肴时,可用其代替一部分食盐。

  第四招,加大辛辣调味料的用量。如辣椒粉、咖喱粉、胡椒粉、豆豉、花椒、姜、葱、芥末等。

  第五招,改变用盐习惯。烹炒时不加盐,出锅后将盐末直接撒在菜肴的表面。

  第六招,增加菜肴的色彩。将红、绿、白、黄、黑等不同颜色的蔬菜搭配在一起烹调,加大视觉刺激,也可淡化人对咸味的感觉。

  另外,尽量避免吃盐渍食品和市售加工食品,也是非常重要的,酱肉和各种小菜的含盐量很高,一个咸鸭蛋含盐3克以上,一袋方便面含盐量也超过3克,春节期间就不要吃了。

  

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