熘黄蛋的主料：鸡蛋450克,鸡胸脯肉200克
辅料：火腿40克,淀粉(玉米)60克
调料：盐10克,味精4克,猪油(炼制)170克
熘黄蛋的特色：
此菜黄、红、绿三色鲜明，蛋糯味鲜，是海宁的传统风味。
制作过程
1.将鸡脯肉洗净放锅内煮熟后切细丝;
2.火腿、大葱均切末备用;
3.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;
4.将鸡蛋磕入碗中，打散，加入精盐、味精、湿淀粉、鸡脯丝，搅拌匀后倒入鸡清汤700克，用筷子向同一方向搅匀，待用;
5.炒锅置旺火上，下熟猪油(100克)，烧至七成热，熘入蛋液，约1分钟起锅，盛入盘中，撒上葱末、熟火腿末，淋上熟猪油(70克)即成。
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