如何煲汤更美味
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1.饮食温度适中,汤不宜过热。
2.煲汤不要太油腻、忌燥热,原材料最好是鲜活的,最好选择低脂肪食物,瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、西红柿、紫菜、海带、绿豆芽等,都是很好的低脂肪汤料。
3.以清淡为主,味重会刺激胃酸分泌,少量的生姜和胡椒,可暖胃和增强胃粘膜的保护作用,忌吃多量味精、酸辣及过咸的食物。
4.大蒜、洋葱、巧克力、柑桔类水果、薄荷、西红柿等加重刺激性的食物不要放。
5.饮食要有节制,宜少吃多餐,避免饥饿疼痛,若疼痛时,可吃一两块苏打饼干。
6.有的人煲汤时喜欢放入药材,药材的选择应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择,比如火气旺盛可以选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材。寒气过盛应该选择参类。滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材,而不能放生地等相冲的药材。
7.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中汆一下,不仅可以除去血水,去除一部分脂肪,煲出来的汤也比较清甜。烹饪技巧
8.在天气变化大的季节,人容易感冒,可以在煲汤时放些晒干的橘子皮或起锅前放入卷好的整根葱,可以祛湿、顺气。
9.为了让汤水中的营养成分尽可能的不损失,煲汤的火候应遵循先大火、后中火、再小火的次序。如果让汤汁大滚大沸,肉中的蛋白质分子会被破坏。
10.小火慢煲时,中途也不能打开锅盖和加水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质会不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味,会影响到汤的口感。
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