菜品特色 碗仔翅如今是香港最常见的街头小吃之一,以前通常由小贩在街边贩卖,因以小碗盛载而得名。碗仔翅虽然不是真的鱼翅,但起源却真的来自鱼翅。四五十年代的一些香港街边挡用酒家食剩的翅头翅尾,加些冬菇,木耳,猪肉丝,豆粉水,(马蹄粉),味精,豉油等去卖,吃的时候撒些胡椒粉,淋点麻油调味,在那个贫瘠的年代,有这样一碗小食,不仅果腹还鲜美无比,因此口碑相传,慢慢的就演变成现代版的碗仔翅。那么具体应该怎么做呢?下面是爱华网小编整理的一些碗仔翅烹饪方法,希望对大家有所帮助!
碗仔翅烹饪方法具体如下:
碗仔翅的做法
1.准备:香菇温水泡发,粉丝冷水泡软,切成6厘米长的段,马蹄粉用50毫升凉水调成芡汁,大火煮开锅中水放入鸡胸煮熟,大概10分钟左右,捞出晾凉用手撕成细丝
2.煮锅中倒入高汤,大火煮开后,加入鸡丝,冬菇丝,粉丝段
3.再次煮开后淋入芡汁搅拌均匀
4.沸腾后将调好的蛋液淋入锅中,等形成蛋花后用汤勺轻轻推散
5.淋入麻油,老抽即可
烹饪技巧:要让蛋花更细腻均匀,可以先淋入芡汁,煮开后再放入蛋液,这样蛋液会非常美观。
碗仔翅的做法
材料:上汤 - 1公升、鸡蛋 - 1只、粉丝 - 30克浸软、切段、冬菇 - 几片约20克浸软、去蒂、切丝、鸡胸肉 - 100克
调味料: 匀芡、马蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙;调味:老抽1大匙(调色)、油少许
烹调方法
1将鸡胸蒸熟,切丝,备用。
2. 煮磙上汤,加入肉丝、粉丝、冬菇、鸡蛋 。
3. 匀芡,加老抽、油,搅匀,即成。
4. 吃时,伴以淅醋,效果更佳。
碗仔翅适用人群
一般人群均可食用鸡胸脯肉,老人,病人,体弱者更宜食用。同时,肥胖或胃肠较弱,以及担心患糖尿病、动脉硬化的人,也应该多吃鸡胸肉。但感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重和患有热毒疖肿之人则应注意忌食鸡胸,以免影响病情。
碗仔翅营养价值
鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。同时鸡肉还有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。