爱华网大年三十那一顿晚饭，家家都张罗得非常之隆重的。十菜一汤一甜品，是最基本的。多少年来，都是如此，下面就来看看家常年夜饭标准菜谱，十菜一汤一甜品具体是哪些吧。
家常年夜饭标准菜谱之佐酒小菜：
第一道：凉拌莴笋丝。这个菜的特点是清脆爽口，酸咸适宜。做法：莴笋去皮切细丝，加少量的盐和剁辣椒拌匀，再加醋、鸡精、两滴香油，再拌一拌，放一旁腌十分钟以上就成功了。
第二道：话梅花生。此菜特点是香甜可口，话梅味足。颇有点儿话梅煮酒的意思，呵呵。做法：将花生米和两袋奶油话梅放锅中加水同煮。直到花生米煮熟煮糯为止。话梅的数量依据自己的 好可多可少， 欢味足味浓一点儿的就多加点。呵呵，就这么简单哈。
家常年夜饭标准菜谱之热菜：
第三道：全家福。这道菜是多年来我家年夜饭的保留曲目。其象征意义就是团圆。也体现了这一点。也因此，是年夜饭里份量最重的一道菜了。每一个年夜，只要是有孩子在身边，爸妈就要做这道菜的。也足以体现他们盼儿归盼全家团圆、平安的良苦用心吧。这菜于我，其实早就是谙熟于心的了，很多时候，只要回家，都会陪着爸妈一起完成这道菜的制作的。今天，终于到了调换角色的时候了，以我为主吧，让他们退到幕后吧，也该是让他们休息休息的时候了：) 做法：此菜实际上是蛋卷与肉丸的一道蒸菜。先说这个蛋卷吧，先将打、搅得不粘筷子，然后小火放平底锅里一张一张摊成薄薄的蛋皮。备用。新鲜(略兼一些)先晾去水份，然后缴成馅一碗，加盐加味精加白胡椒，注意不能加料酒，以防出汁。另外再取一小碗，倒些淀粉，和一点水，搅成稠一些的水淀粉备用。在案板上摊开蛋饼，就着蛋饼的大小铺上一层肉馅。用勺或筷子抹匀，主要是厚薄的均匀。然后将蛋皮从里窝进去开始卷，卷成一个圆筒，边上用稠淀粉汁粘好。在长型的盘里摆好，注意，盘子的长度一定要等于或长于蛋卷筒的长度。这样直到最后一块蛋皮卷完。剩下的肉馅开始做肉丸。这个肉丸可不是大家想象中的那个圆咕隆冬的丸子的。是椭圆型的，有点儿象瘦型的橄榄。先在左手掌心里抹一些水淀粉汁，然后取一小团肉馅在左手掌里，右手握刀，一点一点一下一下地在左手心里用刀将肉馅刮成椭圆的形状，并且保证肉馅已经通过你的动作凝结成型不会散开。呵呵，这是需要一点功力的哈，有感兴趣的可以试试着，呵呵，弄不好弄散了，也别放弃哈，多练练就很easy了：)
把做好的鲜肉丸一粒一粒地码在另外一个盘子里，直到盘满。然后将蛋卷筒和肉丸分两层隔水上大屉锅蒸二十分钟左右，确认蛋筒里的肉都熟了。关火。将蛋筒盘取出晾凉后，再将它们分别均匀地斜切成一公分左右的片，蛋卷就完成了。蛋卷两头剩下切不成型的，就索性直接入嘴得了。嘿嘿。然后取深一些的盘子，将蛋卷和内丸码出漂亮的造型。就OK了。这道菜因为工序比较费时，因此，我家一般会在年夜的前一天先完成此菜，然后在年夜里，直接将此菜上屉锅隔水蒸十分钟，就可以上桌了。
单单从口味上讲，这道菜我们每年都在吃，其实是一点儿新鲜感都没有了，但是，介于它对我家所附予的意义，在每一个年夜里，我们也都会吃，至少一样吃一块。如不吃，父母是会不高兴的。年夜过去以后剩下的蛋卷和肉丸，会被用来变成炒菜，和一些辣椒青蒜什么的，加浓加烈它们的味道，而很快被消化一空。呵呵。
第四道：扣肉。这道菜也是我家比较传统的年夜菜了。这扣肉一定是自己家做的最好吃。在外面吃了这么多年，各色扣肉也都尝遍，但最好吃的，还是自己家里的，毫无疑问!
做法：买肥瘦相宜的，要切出来能见方的至少够拇指和食指张开那个长度以上的最好。 洗净以后，先将肉分成若干个见方的大块。放在开水锅中煮。煮啊煮，一直煮到你用一根筷子从一块肉的正中间能特别特别容易地直着插下去，就OK了!此时锅内的肉汤可以留下，放置在清凉的地方，在做汤做家庭火锅时用。
肉块全部捞出。搁置至少三小时以上，沥去表面所有的水份。准备开炸了，先做准备工作。取个大一点足够放下整块肉的盘子，倒入酱油，备用。上油锅，不要吝啬，你就倒下半桶油去吧。注意，此时，在油加热的过程中，你赶快先全副武装一下：带个帽子，戴副套袖，再戴上布手套。别紧张，一切都在掌握之中，千万不要紧张。：)待油热到你插根筷子下去(当然是干筷子哈，你要是用一根带生水的筷子插入油里，你的手你的脸被毁了容，责任自付的，嘿嘿)，筷子上会起小泡了，油温就够了。准备炸肉!肉块在炸之前，先将的那一面在盘子的酱油里抹一遍，确认白白地肉皮上充分被上了一遍色，就可以下油锅了。抹酱油的目的是为了保证最后扣肉上桌的时候色泽诱人。再注意，你先别慌着往下放肉块，嘿嘿，你得一只手拿锅盖并将脸躲得远远儿地，一只手用筷子插住肉块。都准备好了?OK，你的脸尽量地离油锅远一点哈，再将肉块贴着离你最近的锅边顺势滑下锅去，千万不能用丢用扔的，那就糟了，溅你一脸的热油没人能救你的哈：)紧接着快速地将锅盖盖上。呵呵，你就听吧，锅里一阵噼里啪啦的热闹着呢，一个原因是煮好的肉虽然表面没了水份，但肉里面已经渗入了水，放入油锅一炸，水份就被逼了出来，二一个原因就是肉皮上抹的那一层酱油里是含水的，那噼里啪啦的声音都是来自于水与油的火热相撞。小心啊一定要小心，一不注意很容易被热情四溢的油点溅上的，你锅盖盖上以后一定要将火关小，并看着肉块被炸至金黄色，就赶紧捞上来，不能炸过了头啊，火候的掌握很重要的。为安全起见，建议你一块一块地炸：)
全部炸好以后，让肉块们放凉，取一块切成薄片，皮朝下一顺儿码在深碗里，这个时候你可以依据喜好在肉面上加不同的佐菜了。比如，这一块加梅干菜，那一块加腊八豆，另外一块加干豆角、盐辣椒。还有的可以在每一片中间加一块厚薄大小与扣肉均等的香芋，等等等等吧。加好了佐菜以后，别忘了了调料，盐、酱油和味精，我还喜欢加些自己家里做的豆瓣酱进去，又香又辣。最后再洒一丁点儿冷水，就可以上屉蒸了，使劲儿地蒸，至少蒸二小时以上为好。一直蒸到肥肉出油，快融化的那种状态，呵呵，就好了。最后，还有一个技术活儿，你得取一个深一些的盘子，盘子的直径一定要比蒸肉的碗大才行。将盘子扣在碗上，双手握住碗底和盘的边沿，忽悠一下，倒扣过来，注意啊注意，这动作一定要快和顺畅，不能拖泥带水，更不能在半空中有思毫的犹豫，才能保证汤汁一滴不洒。至此，一碗香喷喷的，颜色诱人的扣肉才算完成了。这菜也是因为工序复杂和费时，会被在年夜的前两天完成的。至少要先完成到炸完肉块的那一步。剩下的肉块们可以先切或不切直接分袋放入冰箱中冻起来。每次吃拿一块即可：)。
第五道：三宝清蒸鸡。此菜特点，色彩红润，香鲜甜美异常。无鸡不成席呀。这是我妈妈的话。也因此，每一个年夜，又怎么可能怎么可以少得了它呢。呵呵，我今年的年货清单里之所以没有它，是因为早就备好了。在北京要能买到真正的可太不容易了，因此家里人就从湖南从平谷分别给我背了过来，也因此，可见鸡在我家的份量了，呵呵。不是我忘，又怎么可能会忘这么重要的一出戏的?
做法：选
