避风塘炒蟹怎么做好吃?
避风塘炒蟹的做法一
主料;海蟹
辅料:干辣椒
调料:盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油
制作方法:
将海蟹洗净剁成块,裹上淀粉;
热锅放油,倒入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块,蒜茸炸至金黄色捞出沥油;
锅内留油,放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖(盐、糖的比例为1比5),加入鸡精、蟹块翻炒即可。
避风塘炒蟹的做法二
主料:肉蟹
辅料:蒜蓉、芝麻
调料:盐、味精、白糖、料酒、豆豉、干辣椒
制作方法:
将螃蟹切块,加入盐、料酒、干淀粉腌制片刻;
锅中加适量油,将蒜蓉放入炸至微黄,再下入干辣椒炸香,捞出蒜蓉后放入螃蟹炸至表面金黄出锅备用;
锅中留少许油,下入豆豉、炸过的蒜蓉和辣椒,调入盐、白糖翻炒,将炸好的蟹块放入翻炒均匀,加味精出锅即可。
特点:
鲜香可口,蒜香浓郁。
避风塘炒蟹的做法三
主料;海蟹
辅料:青椒粒、红椒粒、姜蓉、豆豉各小许
调料:盐、白糖、蒜茸、鸡精、淀粉、食用油 绍酒
制作过程
将海蟹洗净剁成块,裹上淀粉;
坐锅点火倒油。待油热后放入海蟹、蒜茸炸至金黄色捞出蟹块,蒜茸炸至金黄色捞出沥油;
锅内留油,放入干辣椒、蒜茸、盐、白糖(比例为1比5),加入鸡精、蟹块翻炒即可。
提示:
可以加入姜片、葱段2小匙同炒,变成姜葱蟹;
蟹可以换成虾、牛蛙均可;
本品有油炸过程,需备花生油约500克
避风塘炒蟹的做法四
主料:大肉蟹一只
辅料:葱段、姜末、蒜蓉50克
调料:面包糠、淀粉、豆豉、生抽、黄酒、白糖
做法:
先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入,等蟹醉后将其身体刷干净,分成5部分。
将分开的蟹用白酒略微腌制一下,全部拍上淀粉备用。
蒜蓉,姜末,葱末,豆豉先用油浸泡一天备用。
起油锅,油可以多倒一些,8成热时,放入蟹肉,蒜蓉炸香后捞起。
锅内留一些余油,将泡制一天的4中佐料倒入锅中,放入干辣椒碎一起炒香。
接着放入炸香的螃蟹,倒入生抽,一勺白糖,黄酒,继续伴炒入味。
看到蒜蓉都炒成焦黄色时,倒入部分面包糠增加色泽。
等面包糠与佐料全部融合入味时,即可捞起盛盘。家常菜谱
避风塘炒蟹的做法五
制作食材
阳澄湖大闸蟹3只、大蒜瓣2颗、生姜片3片、色拉油适量、红辣椒适量、生抽适量、盐适量、葱适量、干淀粉适量;
制作步骤
将阳澄湖大闸蟹、大蒜、生姜都清洗干净之后,分别将大蒜和生姜切成末;
待蒜和生姜切成末之后,锅里放油烧热,然后将大蒜末和生姜末倒入锅里煸炒直至炒出香味后捞出;
将大闸蟹的大钳、蟹腿都剪掉,然后使用牙刷将大闸蟹里里外外清洗干净;
刮掉蟹毛后,将大闸蟹蟹钳拍碎,然后将大闸蟹的蟹盖掀起,去掉蟹鳃、蟹胃、蟹心等等;
这些都处理好之后,将大闸蟹对半剪开,然后再大闸蟹的切面上裹上一层干淀粉;
将大闸蟹放入油锅里热炸至8成熟后再捞出来备用;
将蒜末和干辣椒放到油锅里,炒香之后将大闸蟹再次放入锅里翻炒;
然后一直保持大火烧,锅里可以适量的加生抽,习惯甜味的还可以加适量的糖;
一直翻炒到蒜末包裹上大闸蟹之后,就可以关火,然后撒一些葱花在上面就可以装盘出锅了。
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