把鲜对虾加冰送至加工车间分级,取规格较小的对虾简单清洗一遍,肃掉虾壳,去除肠腺,用冰水洗净,然后按虾仁大小规格分级,并再清洗一次,放入筛盘内控水[1] 10分钟,称重后摆盘,放进-25℃以下的冷冻间冻结(冻盘中应加入适量的水)冻结完成后,进行脱盘包装,放在-18℃的库中冷藏。下面爱华网小编为大家分享速冻虾的烹饪方法。
速冻虾仁烹饪方法:水晶虾仁冻
材料
鲜虾仁 10只
苦瓜 一小瓣
琼脂 适量
做法
1、苦瓜去籽,切成小碎片,糖和盐阉制去水待用。
2、虾仁沸水里焯熟。
3、琼脂粉大约20克,放进奶锅,清水半锅,大火煮开,倒进漂亮的器皿。
4、将苦瓜和虾仁放进烧开的琼脂里,待冷却后,即结成冻。
5、用刀将其切成方块,倒入盘子里,沾上红色的沙司酱。
速冻虾仁烹饪方法:水晶虾冻
材料
用料主料:虾仁辅料:琼脂、香菜叶调料:盐、鸡精、葱、姜、料酒
做法
1.将琼脂洗净放入碗中加清水(按琼脂与水为1:3的比例),上笼蒸30~45分钟,使琼脂全部溶于水中;
2.将葱、姜洗净,葱切成段,姜切成片,虾仁去掉虾线洗净;
3.坐锅点火放入清水、葱段、姜片、料酒、盐,待锅开后放入虾仁汆至六七成熟捞出沥干水分;
4.将虾仁摆放在盘中,摆成一个梅花形,即中间放1个虾仁,周围放5个虾仁围成一圈,香菜叶摆放在盘边点缀;
5.将蒸好的琼脂放入盐、鸡精调匀,倒入盛虾仁的盘中,待冷却放入冰箱凝冻成型,反扣盘中即可。
小诀窍
特点
口味咸鲜,形如水晶。
速冻虾仁烹饪方法:果冻龙虾
材料
小龙虾2只约300克,火龙果1/4个,花叶生菜3-4片,黄、青、红椒各20克,小西红柿4粒,芒果1/2个,咖喱粉50克。调料香槟汁100克。
做法
1、先将小龙虾放入沸水中火煮5分钟,捞起取肉待用。
2、将花叶生菜片洗净,火龙果切片,三种辣椒切粒(伴边用)待用。
3、芒果去皮后再切成扇形待用,咖喱粉用开水溶解后放入冰箱,待冷藏后切粒。
4、将切片的火龙果放在盘的中央,放上各式生菜片并摆上切成粒状的咖喱果冻。
5、将香槟汁淋于龙虾之上,再放上小西红柿,即可上桌。
小诀窍
特点
色泽鲜明,味带酸甜,香槟酒味浓郁,龙虾爽口美味。
香槟汁
香槟酒10毫升,西柠汁50克,火龙果1/4个(打汁),砂糖5克,柠檬1/2个,白醋30毫升。将以上用料混合均匀即可。
速冻虾仁烹饪方法:速冻水饺版.鸡蛋锅贴
材料
速冻水饺、鸡蛋、葱
做法
1、速冻水饺取出,无需解冻;
2、平底锅抹上一层油;
3、将速冻水饺均匀摆入锅中;
4、中火煎至水饺底部焦黄;
5、倒入清水,大概与水饺持平;
6、加盖煮,中火,等水差不多烧干;
7、转大火,淋入鸡蛋液,加盖约一分钟后关火;
8、最后撒葱花即可。
9、取一个较大的盘子,将锅贴倒扣在盘上,就可以美美地享用啦 ^0^