香菇营养丰富，肉质嫩滑，享有“山珍”之称，是世界上著名的食用菌。随着人们生活水平的提高，很多家庭都购买香菇。它既可以做高级菜肴的配料，又可以单独食用。
香菇表面呈黑褐色，形似小伞，由菌盖、菌格、菌柄三部分构成，多为干品，水发后才能食用。水发后的香菇怎样彻底洗去泥沙是很关键的问题。很多人在洗发好的香菇时，喜欢用手抓洗，这样虽然表面洗净了，但菌褶（又称鳃页）里的泥沙并没有洗净，有的泥沙还因为抓洗的缘故，反而更牢固地粘在了菌褶上。这样在食用时，无论您采取什么方法烹调，吃起来都会感到牙碜。另外，如果反复抓洗，不仅会使营养受到破坏，而且还容易损坏外观。
那么，如何洗净香菇里的泥沙呢？这里，向您介绍一种既简便易行又实用的方法：在洗香菇时，用几根筷子或用手在水中朝一个方向旋搅，这时香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复旋搅几次，就能彻底把泥沙洗净。但还要注意，除不能用手抓洗外，还不能朝相反的方向来回旋搅，否则沙粒不仅落不下来，而且已经落下来的沙粒还会被反转的水流重新卷入到菌褶中。
这种方法，也适用于其他蘑菇，使它们既干净，又能保持完好的外观。
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