爱华网这道美味的酒香小鸡烧蘑菇，主要是用两种酒来烧制，烹调过程中没有放水，蘑菇吸收了鸡肉和汤汁的味道，鸡肉很有嚼劲且适合下酒，汤汁用来泡饭吃也是超赞的。吃货们要来上一锅吗?
酒香小鸡烧蘑菇的材料：
主料：新鲜的土鸡1只、干蘑菇150g、大葱1根、姜片6片、大蒜1头、干辣椒6个、八角1个、香叶两片
配料：老抽3大匙、生抽3大匙红色豆腐乳2块、腐乳汁2大匙、胡椒粉1小匙、红糖1大匙、啤酒600ml、自制米酒1大杯
酒香小鸡烧蘑菇的做法：
1.干蘑菇提前用水浸泡开，用清水反复冲洗5-6遍，将杂质清洗干净备用;
2.土鸡剁成块儿后清洗干净，然后冷水下锅焯水，祛除血水血沫，沥干水分备用;
3.锅中放入少油，放入葱、姜、蒜、香叶、干辣椒以及八角炒出香味;
4.放入处理好的鸡肉，翻炒均匀;
5.待鸡肉表皮微微变黄，放入1大杯自制的米酒，继续翻炒;
6.所有的调味料都放入一个大碗中调好，然后放入鸡肉中;
7.放入清洗好的干蘑菇，大火烧开之后转最小火，盖上盖子炖1个半小时;
8.用大火收汤汁，但汤汁不要收的很干，留一些泡饭吃非常棒。
酒香小鸡烧蘑菇的制作贴士：
1.鸡肉建议选择土鸡，散养的鸡的肉质紧实，也不会炖烂;
2.蘑菇选择自己喜欢的种类，但建议选择干的蘑菇;
3.倘若没有自制米酒的话，可以用花雕酒替代;
4.烹调过程中不宜放水，如果鸡的体积过大，液体和鸡肉持平即可;
5.选用小火慢炖，大概1个小时左右即可出锅。
