炸蛎黄的做法 烧蛎黄的做法

主料:牡蛎(鲜)350克

  辅料:鸡蛋黄75克,小麦面粉20克

  调料:盐4克,椒盐6克,植物油50克,味精2克,香油2克

  烧蛎黄的特色:色金黄,外香酥,肉鲜嫩。

炸蛎黄的做法 烧蛎黄的做法

  烧蛎黄的做法:1. 鸡蛋黄加精面粉搅匀成糊,待用;

  2. 将牡蛎肉摘去牙边、蛎渣洗净,入开水锅内略汆即捞出,控净水分,用精盐、味精、香油腌渍;

  3. 勺内放油,烧至七成热时,将牡蛎肉沾匀蛋黄糊逐个下勺炸熟,呈金黄色时,捞出控净油,盛盘内;

  4. 花椒盐装入小碟内,随烧蛎黄一同上桌佐食。

  烧蛎黄的制作要诀:1. 牡蛎烹制前应摘净牙边、蛎渣。挂糊要薄而匀;

  2. 牡蛎入油内炸时,油温以七成热为宜。过高,易使菜肴上色过大,肉质干焦。过低,容易脱糊塌在油内,影响质量;

  3. 因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
 

  

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