酸菜鱼的做法 酸菜鱼的做法2种

   原料:草一条,泡酸菜250克,2个,、姜片、蒜米、葱花、大葱节、泡红辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干细豆粉、花椒各适量。
   制作方法:①将鱼头切开,取下两扇鱼肉,鱼骨切块,鱼肉斜刀改薄片。酸菜切成片,鸡蛋取和干细豆粉调成蛋清豆粉。②鱼片加料酒、食盐、味精、香醋、姜片、葱节码味后,用蛋清豆粉拌匀。③炒锅下油烧至五成热,放入鱼头、鱼骨熘至断生捞起;锅内留少许油,加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香,下汤,倒入料酒、香醋、食盐、胡椒粉熬出香味,先下鱼头、鱼骨煮几分钟后,再下鱼片煮2至3分钟,连鱼带汤倒入盆内,撒上姜末、蒜米、葱花。④锅内下少许油烧至五成熟,均匀淋于姜末、蒜米、葱

  酸菜鱼是全国闻名的一道川菜,做起来也不算太难,但要做得好,做地道,也没那么容易。
   1,选料。首先是酸菜。在我用过的酸菜中最好的有两种。四川什邡产的泡青菜和成都新繁产的泡青菜。从外表看,这两种酸菜共同的特点是颜色青绿,不黄,不暗。从口感看,有特殊的鲜味。市场上所卖的半成品酸菜鱼调料,其中的酸楚多发暗,缺少鲜味,不堪使用。
    酸菜鱼所用的鱼,我常用草鱼,因其价钱便宜,做得好时味道也说的过去。其实最正宗的是用黑鱼做的,只是价格有点小贵
   2,配料。作为川菜,辣椒是要用的,但酸菜鱼讲究味清,鲜。因此,决不能用红辣椒。该用腌制过的野山椒。这样,再加

酸菜鱼的做法 酸菜鱼的做法2种
  

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