爱华网油爆大虾是浙江省汉族名菜。取绍兴内河大虾，用旺火略爆而成。具有虾肉鲜嫩，略带甜酸，虾壳红艳，食时松脆的特色，是下酒的佳肴。这道菜口味特点 虾肉鲜嫩，酸甜鲜美，咸鲜适口。下面小编给大家介绍几种油爆大虾的做法，欢迎大家阅读参考，希望对大家有用!
做法一
主料
鲜虾(500克)葱末(20克)姜末(20克)
做法
1、将虾去头去须洗净控水。
2、锅中倒油烧开。
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
7、加入少许白酒。
8、放入白糖。
9、放入少许细盐。
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
做法二
主料
虾400克、番茄沙司4汤匙、白糖1茶匙、生抽2汤匙、料酒2茶匙、香醋2汤匙、白薯淀粉2茶匙。
做法
1、大虾洗净。
2、用牙签挑去虾线。
3、番茄沙司、白糖、盐、醋调成料汁。
4、锅中放入适量的油，放入虾。
5、放入适量的姜、蒜片。
6、翻炒一下。
7、放入料汁。
8、大火收汁出锅了。
做法三
材料
河虾、料酒、高汤、盐、糖、醋。
做法
1、活虾剪去虾枪，虾须，挑去虾线备用。
2、油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次。
3、炸好的虾捞出沥干油分。
4、锅中放少量油，下葱姜末爆香。
5、放入炸好的虾，抖两下锅。
6、烹入料酒。
7、放少许高汤。
8、下糖和盐调味，大火收汁，临出锅沿边烹入醋即可。
做法四
主料
大河虾(350克)。
做法
1、大河虾用清水泡过备用。
2、将虾剪去钳、须、脚，洗净并沥干水。
3、炒锅内下熟油至八成热时，将虾放入锅内，用炒勺不断推动，约炸5秒钟左右，即用漏勺捞起。锅内留少许油，待锅中油温回升到八成热时，再将虾倒入锅中，约炸炒10秒使肉与壳脱开即可。
4、炒锅热锅凉油7成热放入葱姜炸香。
5、将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖。
6、颠动炒锅，用旺火略爆。
7、将锅内的油倒出，再将虾放入锅内，加入适量盐、葱、酒、糖、少许生抽和少许老抽，没有生抽和老抽用酱油也可以。
8、翻动炒勺略爆，爆好的虾淋入少许入醋，出锅装盘即成。
小窍门
1、虾忌与某些水果同吃。尤其是含有大量维生素c的水果。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。
2、吃维生素c片剂时候不能吃虾。
3、爆虾速度要快，否则壳脆。
做法五
材料
鲜酱油，葱，盐，鲜大虾，料酒，豆瓣酱。
方法
1、买新鲜的大虾洗干净后备用。
2、葱姜切成小段。
3、锅烧热后放入适量花生油。
4、待油烧至七八成熟后倒入葱姜爆香，然后放入味达美、豆瓣酱、料酒爆香。
5、接着放入大虾，炒至变色后放入适量盐就可以出锅了。
做法六
材料
河虾500克、油2大勺、食盐1小勺、姜10克、细香葱1根、料酒1勺、生抽1勺、白糖1小勺。
做法
1、将河虾洗净，沥干水。
2、将虾剪去钳、须、脚。
3、锅中放入比平时炒菜略多的油，姜丝爆香。
4、放入河虾翻炒至水汽完全变干，再煎炒至虾皮微微发皱。
5、加入料酒。
6、加入生抽和少许糖翻炒。
7、加入盐调味。
8、最后撒上葱花即可出锅。
做法七
材料
基围虾500g、葱适量、姜适量、蒜适量、油适量、盐适量、酱油适量、糖适量。
制作
1、虾洗净，沥水份。
2、葱姜蒜放热油里爆香。
3、倒入虾。
4、加酱油。
5、放小半碗水。
6、加糖，煮10分钟左右即可。
做法八
主料
对虾300g、油适量、白糖适量、辣椒油适量、盐适量。
步骤
1、对虾洗净备用。
2、锅内放油烧热。
3、把虾放入锅内翻炒，并加入适量的白糖翻炒，放入适量盐和辣椒油翻炒。
4、待虾变成红色后翻炒两分钟即可出锅。
