排骨是常见的肉菜,但不会过于肥腻,因此深受大家青睐,今天,爱华网小编为大家介绍排骨几种做法,希望大家喜欢!
甜梅菜焖排骨
【主料】甜梅菜100g 新鲜排骨200g
【辅料】油适量 盐适量 头抽2ml 料酒5ml 鸡精2g 淀粉适量 胡椒粉少许
【步骤】
1.准备好食材。将排骨斩成1.5厘米见方的小丁粒,甜梅菜也切成排骨般大小的丁粒。
2.将切成丁粒的梅菜用清水浸泡15分钟,部分脱盐,防止成菜过咸,然后沥干水分,备用。把排骨放入在调味碗中,加入胡椒粉、头抽和少许盐(用量仅是让排骨有味)拌搅封均匀后,加入淀粉,拌匀。
3.大火烧锅至7分热,下少许花生油溜锅,改中火,再下排骨进行煎制,要两面煎至微焦。
4.再下梅菜丁炒匀后,沿锅边溅入料酒,翻炒均匀。
5.加入没过食材的开水,再下鸡精炒匀,煮开后,改小火,焖煮20分钟。
6.当焖煮至20分钟后,差不多收汁至干,试味,梅菜中已经有足够的咸味,不用加盐调味了,即可出锅。
7.出锅,稍加整理,即成。
【小贴士】
1、本菜所有的味道,主要来自甜梅菜的味道,不用再添加其它调味料。
2、挑选甜梅菜时,要选择梅菜芯带有花蕾,色泽金黄透亮,散发着一股淡淡的甜香的,才是佳品。
梅干菜烧排骨
食材:排骨600克、梅干菜80克、蒜6瓣、葱1段、姜1小块。
调料:海天头道酱油(零添加)1大勺、海天头道酱油(365高鲜)1大勺、料酒1大勺、盐适量、冰糖1小把、花椒30粒、大料1粒。
做法:
1.准备好上述所需食材。
2.梅干菜用清水浸泡片刻,反复清洗若干次。
3.排骨切小块,用水浸泡半小时。冷水锅里放入排骨、花椒和大料,大火烧开撇去浮沫。
4.捞出排骨控干水分,加入料酒、姜丝和少量盐,拌匀,腌20分钟左右。
5.大蒜拍破与葱花一起炝锅。
6.随后放入排骨,大火翻炒。
7.加入拧干水的梅干菜,大火翻炒。
8.加入海天零添加头道酱油。
9.再加入海天365高鲜头道酱油,炒匀。
10.加入清水,水面与排骨持平,大火烧开,转微小火。
11.40分钟后,加入冰糖和适量盐。
12.中小火继续炖20分钟即可。
小贴士:
排骨要用精排,反复泡水四次。目的去血水。汤汁尽量收干,会有烤排骨的干香。
海带炖排骨
原料: 排骨 海带结 姜片 冰糖 香叶 八角 料酒 胡椒粉 油盐
制作:
1. 准备好原材料;
2. 烧热锅,放入少量的油, 下入冰糖进去翻炒;
3. 小火慢慢煸炒直至完全融化成棕红色后下入排骨进去翻炒;
4. 将排骨翻炒上色, 加入姜片、香叶和八角进去翻炒;
5. 再加入适量的料酒翻炒几下;
6. 再加入海带结进去翻炒;
7. 将炒过的海带排骨放入电饭煲中;
8.按下平常煮饭的功能键;
9. 煮好后加入适量的盐和胡椒粉拌均匀即可;
10. 盛入盘中。
小贴士:
1. 排骨和海带结都要提前泡水: 排骨为了泡出其含有的血末; 而海带一般买回来都有盐味, 也需泡出来;
2. 炒糖色要用冰糖,加入少许油小火慢慢煸炒, 直至其完全融化成棕红色后再加入排骨翻炒上色;
3. 排骨炒上色后加入大料翻炒一下, 更能激发大料的香味, 再加入点料酒去腥;
4. 将翻炒好的海带排骨放入电饭煲中煮熟, 最后加入点盐调味料拌均匀。