一、【原料】 鲜红椒１０克。 排骨５００克，皮蛋２５０克。 植物油１０００克（实耗５０克），精盐６克，味精５克，料酒２０克，美极鲜酱油４克，阿香婆香辣酱８克，香葱１０克，姜、蒜籽各５克，整干椒１０克，鲜汤５００克。
二、制法
１、将排骨洗净，砍成２厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成４块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。
２、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。
３、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可。
三、特点 造型美观，鲜香微辣。
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