材料：猪蹄一只，姜
调料：郫县豆瓣，老抽，醋，糖，淀粉
做法：
1、猪手切块，冷水下锅，煮10分钟，煮去脏东西，血水。焯过水的猪手捞出，控干水分，如果猪手上面的毛去的不干净，在用小镊子拔一下。然后锅中放油，烧热，炒一下猪手，炒到表皮有点金黄色即可。把猪手拨到锅的一边，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，和猪手炒匀。放入莫过猪手的水。
2、放入少许老抽上色。放入适量香醋。放入适量白糖。
3、放入姜片，大火烧开，小火炖猪手。适量香醋加白糖，再放少量水淀粉调成碗汁。猪手炖至软烂，汤汁收浓。倒入碗汁勾芡，炒匀即可。
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