爱华网生吃蔬菜在现代生活中已相当普遍，已经遍及全世界。下面是爱华网小编为大家带来的几种可以生吃的蔬菜及生吃蔬菜的好处，欢迎阅读。
可以生吃的9种蔬菜
1芹菜，有清热利湿，平肝凉血，降高血压等功效。
2苦瓜，能清热泻火、明目解毒、解暑等功效。
3莴苣，能利尿、通乳、抗癌等功效。
4洋葱，能治疗感冒发热、鼻塞、高血压、消化不良、高血脂的功效。
5茼蒿，有健脾胃、助消化的功效。
6大白菜，有促进肠胃蠕动、解救消食、利尿的功效。
7萝卜，有解油腻、助消化的功效。
8番茄，有保护心血管的功效。
9卷心菜，能帮助造血功能的恢复，主治血液疾病的功效。
不宜生吃的蔬菜
蔬菜不宜生食，一是富含淀粉的蔬菜(如土豆、芋艿、山药等)必须熟吃，不然淀粉粒不破裂，人体无法消化;二是含有某些有害物质的蔬菜，如一些豆类蔬菜的籽粒和土豆的薯块中，含有一种叫做凝集素的有毒蛋白质，可使人体血液中红血球凝集起来，人食入后，会引起恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。烧熟煮透后，有毒蛋白质就会失去毒性，可以放心食用。三是塌地生长的绿叶菜。这类蔬菜在常规栽培条件下，往往要泼浇人畜粪尿和农药，造成污染，用清水洗是无论如何洗不干净的。当然，这些蔬菜如果是在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。
生吃蔬菜的好处
生吃蔬菜对防癌抗癌能起积极作用。我国山东省苍山县胃癌死亡率为十万分之三点五，是长江以北地区胃癌死亡率最低的县。究其原因，当地居民常以大蒜佐餐，有些乡民每人每日平均吃生蒜20克。
生吃为什么具有如此奇效?营养学家对此作了大量的调差研究：主要是因为新鲜蔬菜、水果、菌类等在烹调时，其维生素、无机盐以及某种抗癌物质也会遭到破坏。只有生吃时，才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好地发挥作用
生食蔬菜中营养物质含量不仅远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生恶变的作用，从而能阻断致癌物质与宿主细胞的结合。如蔬菜中的胡萝卜素、木质素、挥发油、酶等，被人体吸收后可以激发吞噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的作用。在国外，人们常把生食作为抗癌的手段，称之为“生食疗法”，并受到很好的治疗效果。
4因生食具有奇特的好处，故国外生吃的风气越来越烈，除了中国人也生吃的黄瓜、胡萝卜、番茄、萝卜外，还有生蘑菇、生豌豆角、生卷心菜、生豆芽、生花菜、生花菜、生辣椒、生芹菜等，不炒不煮，通通生吃。
