大董烤鸭店完整版菜谱 菜谱好吃的烤鸭如何做

  烤鸭的做法多种多样,大家觉得烤鸭怎么做好吃?今天,爱华网小编就为大家介绍一下好吃的烤鸭做法,希望大家喜欢!

  酱爆烤鸭丝的做法

  材料

  撕下来的鸭丝,甜面酱,黄瓜,大葱,姜丝,荷叶饼

  做法

  1、片鸭丝:用小刀将鸭肉片下来,然后撕成条,骨头上的肉不用都剔下来,要留一些肉,剩下一些带肉的骨架炖汤时还可以吃。撕下来的肉丝能有三、四两,正好可以炒一盘菜

  2、将黄瓜洗净切成丝铺在盘里,大葱切成丝

  3、锅烧热倒一点点油,下姜丝

  4、倒入鸭丝翻炒,倒入甜面酱

  5、不断翻炒使甜面酱将全部鸭丝裹住

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  6、倒入大葱丝,淋入一点香油翻炒均匀即关火出锅

  7、吃的时候可以直接当菜吃,也可以用荷叶饼卷把炒好的鸭丝、黄瓜丝卷起来,用吃烤鸭的方式吃。就米饭吃很下饭

  柠香肉酱烤鸭腿的做法

  材料

  鸭腿2只,姜,柠檬3-4片,油适量,盐适量,蒜适量,李锦记大厨来烤肉酱3大匙,麻油适量,黑胡椒粉适量,砂糖适量

  做法

  1.鸭腿解冻后洗干净在表面划几刀,让其在腌制的时候更入味,姜、蒜切粒,柠檬刨皮(最外层)切丝备用 柠檬切片(3-4片)挤汁和肉切碎备用。

  2.鸭腿加适量的油、麻油、柠檬丝、柠檬肉汁、少许盐、少许砂糖、适量黑胡椒粉、3大茶匙烤肉酱混合搅拌均匀腌12-24小时。

  3.烤箱200度预热10分钟锡纸铺托盘上,把鸭腿放烤架上,刷腌汁。

  4.烤箱200度中层烤40-45分钟途中翻面刷肉汁(大概2-3次)。

  5.加热剩下的肉汁,取出烤好的鸭腿,稍微摊凉切块或者直接浇上加热的肉汁开啃。

  鸭子的其他做法——金陵盐水鸭

  材料

  鸭子,精盐100克,花椒,五香粉,清水500克,葱15克,姜15克,八角3只,香醋

  做法

  1.鸭子洗净后放入清水中浸泡,去掉血水,洗净沥干。

  2.炒锅上中火烧热,放入精盐100克和花椒、五香粉,炒热后倒入出,给鸭子搽满全身里外,再放入清卤(清水500克、盐100克、葱姜各15克、八角3只,微火烧开,使盐溶化,捞出葱、姜、八角,倒入腌鸭的血卤,烧至70度,用纱布过滤干净,冷却即成)浸渍4小时左右。

  3.炒锅加清水500克,旺火烧沸,放入姜块、葱结各10克、八角5只和香醋,将鸭腿朝上、头朝下放人锅中,盖上锅盖,焖烧20分钟,待四周起水泡时揭起锅盖、提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥出。接着再把鸭子放入汤中,使腹中灌满汤汁。

  4.将3反复三四次后,再将鸭子放入锅中,盖上锅盖,焖约20分钟,取出沥去汤汁,冷却切好即成。

  5.紫甘蓝,红辣椒点缀。

  鸭子的其他做法——茭白青椒鸭肝

  材料

  茭白150克,青椒1个,鸭肝100克、油、盐、料酒、葱姜、鸡精适量。

  做法

  1、茭白、青椒洗净切丝,鸭肝洗净切片。

  2、起锅热油爆炒鸭肝变色盛出。

  3、锅里余油爆香葱姜,煸炒茭白、青椒,放1汤勺水焖煮1分钟。

  4、放鸭肝、料酒、盐和鸡精收汤即可。
 

  

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