材料：
长茄子３个
调味料：
豆瓣酱３大匙，糖半大匙、清水４大匙
加工方法：
１、茄子切小段，放入盐水中浸泡５分钟，然后捞出沥干。
２、锅内放５杯油烧热，放入茄子大火炸软捞出。
３、炸油倒掉，另用２大匙油爆炒豆瓣酱及其他调味料，再将茄子回锅烧入味。
４、汤汁收干即可盛出。
重点提示：
１、茄子切开后容易变色，用盐水浸泡即可避免，不必泡太久，但要沥干，因为浸过盐水所以油炸时不会爆。
２、茄子要选尾端尖，柔软度好的，这样成品口感较佳。
３、此处所用的豆瓣酱不是川式辣豆瓣，而是广东豆瓣酱，色泽
酱爆茄子2013-09-03 发自 iPhone客户端8493 浏览 |225 收藏分享到 收藏用手机看悠悠同学一直想学，今天空了，就传给她吧主料茄子两根辅料蒜瓣4瓣葱花若干酱爆茄子的做法步骤1. 新鲜茄子洗净
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