精品川菜 打造川菜精品

　　原料：草鱼1000—1250克，黄瓜片300克，蛋清1个，青红杭椒茸200克，青花椒50克，红苕粉20克，猪油50克，盐、味精、鸡精等各适量。
　　做法：
　　1.草鱼宰杀去内脏洗净，去头、骨、尾，鱼肉片成大的薄片。腌码上味后待用；
　　2.炒锅上火放猪油，青花椒、青红杭椒茸炒出香味，倒入高汤调味，去渣，放入鱼头、骨、尾，熬好后入垫有黄瓜片的盆中。
　　3.将鱼片划水后倒入盆中，炸入青花椒即成。
　　特点：清香爽口，突出鱼片鲜嫩滑爽，与水煮鱼的麻辣形成鲜明的对比。
　　渝味竹笆牛柳
　　原料：牛柳350克，青红椒块、洋葱块各10克，香菜
　　段15克，干辣椒、老干妈、孜然、味精、鸡精、糖各适量。
　　做法：
　　1.牛柳切片，特殊腌制。油温升至五成热时牛柳下锅，炸至外酥内嫩。
　　2.另锅上火，下入青红椒、洋葱、干辣椒爆香，放入牛柳、老干妈、孜然、香菜等调料，快速翻炒起锅，淋入香油装入竹笆内即可。
　　特点：孜香味浓，突出肉的干香，成菜别具一格，风味独特，乡土气息浓厚。
　　方竹笋烧肉
　　原料：

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