爱华网 口味：咸鲜味 工艺：烧
蟹黄鱼翅的制作材料：主料：干豆腐300克,胡萝卜500克,鸭蛋350克
辅料：淀粉(蚕豆)2克,冬笋10克,香菇（干）10克
调料：白砂糖5克,胡椒粉2克,姜13克,小葱10克,菜籽油70克,盐3克,味精3克,碱3克蟹黄鱼翅的特色：此品以素托荤，四季皆可制作，色泽黄红，口味咸鲜，是为上品。教您蟹黄鱼翅怎么做，如何做蟹黄鱼翅才好吃1. 将千张皮（干豆腐）用刀片成两块，再切成细丝，一边留1 厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板；
2. 油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅；
3. 然后，纯碱兑水下锅煮沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅；
4. 将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂；
5. 胡萝卜洗净去皮刮成茸（黄心不用）；
6. 香菇用水发胀去蒂斩成细末；
7. 冬笋洗净也剁成细末；
8. 然后，油下锅烧至七成热，将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅，炒酥；
9. 油呈红色时，放入香菇末、冬笋末、姜末同炒约4 分钟，起锅加入味精即成蟹黄；
10. 姜拍破，葱挽结，用油爆炒后，加素清汤200毫升烧开；
11. 下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧；
12. 入味后用水淀粉勾芡，捡去姜、葱不用，装盘即成。
蟹黄鱼翅的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
小帖士-食物相克：
鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
