口味:酸甜味 工艺:滑溜
荸荠丸子的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)400克,荸荠250克
辅料:淀粉(蚕豆)15克,豌豆尖50克,鸡蛋120克
调料:盐5克,味精1克,酱油20克,香油10克,小葱20克,姜10克,白砂糖20克,猪油(炼制)100克,醋30克,大蒜(白皮)30克
荸荠丸子的特色:色泽深红,松嫩肉鲜,口味酸甜。
教您荸荠丸子怎么做,如何做荸荠丸子才好吃
1. 猪肉剁成泥,荸荠剁成末,一起入碗;
2. 再磕入鸡蛋,加盐、湿淀粉搅拌均匀;
3. 葱、姜切成末,蒜切成米粒;
4. 鸡清汤、咸、甜酱油、醋、白糖、湿淀粉、味精、盐入碗,兑成芡汁;
5. 炒锅上旺火,注入猪油,烧至五成热,将肉泥挤鸽蛋大小的丸子,入锅炸2 分钟,倒入漏勺沥油后入盘;
6. 炒锅上火,注入猪油,烧至七成热,下蒜末微炸,加葱、姜煸出香味,倒入芡汁,炒至翻大花时浇入猪油,炒一下汁,下入丸子,簸锅挂汁;
7. 再下豌豆尖,淋上香油即成。
荸荠丸子的制作要诀:1. 猪肉要选肥三瘦七者,荸荠应先去皮;
2. 搅拌肉馅,顺一个方向,搅至上劲,然后再挤成丸子;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。