大闸蟹营养丰富,对身体有很好的滋补作用,这是人尽皆知的事。大家在烹饪蟹食时可多加鲜姜、葱、紫苏等,或者在吃完蟹后喝一碗红糖姜茶,既可减少螃蟹的寒凉之性,也可解虾蟹毒。作为食中佳肴,一些食蟹常识不可不知。并不是随随便便吃什么螃蟹都有很好的进补功效,只有吃对了才能起到滋补的作用。
大闸蟹鲜 吃出健康
大闸蟹肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富。每100克蟹肉约含蛋白质15克,丰富的氨基酸,脂肪2.5克,同时还含有钙、铁、硒、锌、钾、维生素 A、B族维生素等。秋天菊香蟹肥,是人们品尝大闸蟹的最好时机。学会科学吃蟹,人们在享受美味之时还能提供多种营养素,有助于促进组织细胞的修复与合成,提高免疫功能,促进健康。
什么时候吃蟹最合适
大闸蟹是季节性的美味,在合适的时间享用是最重要的。"九雌十雄"、"九月团脐,十月尖",都是在说吃蟹的时间。农历九月母蟹卵满,蟹黄鲜香油脂细腻;十月公蟹性腺发育最好,这时黄肥膏白,蟹膏的口感丰腴圆润,嗜爱大闸蟹的人一般都会更加喜欢在11月吃公蟹。也有人喜欢在母蟹刚刚开始上市的时候吃蟹黄还没有长实的母蟹,嫩滑的口感也是一种不同体验。
健康吃法,从选蟹开始
选大闸蟹要“五看”:一看蟹壳:壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到"金毛金爪"的更好;二看肚脐:肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够"重",这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹;三看蟹足:足爪结实,蟹足上的"脚毛"丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘;四看雌雄:俗话说:"农历九月挑雌蟹,十月过后选雄蟹"。因为农历十月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹;五看活力:将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。
大闸蟹的4种健康吃法
1、煮蟹法。洗净蟹后,置入盛满滚水的锅内,加大姜一块,猛火煮之,一般二十分钟即可。
2、蒸蟹法。水烧至大滚时,将蟹肚朝天放入蒸笼中,上置洗净抹干之紫苏叶,蒸十五到二十分钟。蘸料:用一碗半醋,三碗半酱油,六匙砂糖,姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
3、盐