气味鉴别
进行豆腐气味的感官鉴别时，取样品在室温下直接嗅其气味，然后用刀切开再嗅其内部气味。
优质豆腐——具有豆腐泡特有的清香风味，无其他任何不良气味。
次质豆腐——豆腐泡的特有风味平淡。
劣质豆腐——具有腐臭味、哈喇味等不良气味。
色泽鉴别
进行豆腐泡色泽的感官鉴别时，可取样品在散射光线下直接观察。
优质豆腐——白豆腐为金黄色或棕黄色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光泽；
次质豆腐——颜色变暗，微有光泽。
劣质豆腐——表面呈灰色或深褐色，无光泽。
组织状态鉴别
进行豆腐组织状态的感官鉴别时，先取样品直接观察，然后用刀切开再仔细观察。
优质豆腐——块形整齐，有弹性，皮脆，内质呈蜂窝状，不粘不散，无杂质。
次质豆腐——块形不整，皮软，弹性差。
劣质豆腐——块形不整彩豆轩彩色豆腐，皮软，无弹性，切口粘刀，手摸粘手，有杂质。
口感鉴别
进行豆腐口感鉴别时，取样品细细咀嚼以品尝其滋味。
优质豆腐——外皮酥脆适口，泡内软嫩，咸香适度，具有豆腐泡固有的滋味。
次质豆腐——外皮较软，适口性差豆腐，豆腐泡的固有滋味平淡。
劣质豆腐——有酸味、苦味，涩味等不良滋味。
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