新野板面中青菜是青的，板面是白的，臊子发红，又漂着辣香，吃着十分过瘾。
选料
凉盐水：2碗，面：500g，小面剂：适量，香油：适量，羊油：适量，辣椒花椒：适量，醋：适量，食盐：适量，豆瓣酱：适量，茴香：适量，丁香：适量，肉桂：适量，菠菜：适量，小白菜：适量，香菜：适量。
制法
1.臊子制作：将鲜羊肉切成小肉丁，先用羊油将辣椒炸黄捞出，将羊肉丁加花椒和醋一起放在锅内煸炒，炒至肉烂油清时，再将食盐和豆瓣酱加入，同时放些茴香、丁香、肉桂等调料，在锅内炒干成臊子。
2.新野板面用凉盐水和面，放盘中稍醒后，揪成一两重的小面剂，揉搓成条，抹上香油。然后用两手分抓两头，拉开在面案上使劲板打，反复3-5 次，拉至丈余，然后下锅煮熟，盛时碗内加菠菜或小白菜垫底，兑上羊肉臊子，再放些香菜，就成一大碗新野板面了。
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