爱华网河豚的做法大全
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汤汆葱油河豚
原料：治净的红鳍东方豚1条(约700克)，葱白、葱叶丝各30克，姜丝15克，红椒丝10克。
调料：葱香油15克，自制鱼汁50克，姜、葱、蒜各20克，熟猪油、生菜子油各40克，鸡骨汤500克。
制作：
1. 生菜子油放入锅内，炼去油腥味，加入熟猪油，下入姜、葱、蒜煸香，烹入开水150克，放河豚、鸡骨汤大火烧开，转小火汆煮20分钟，再用中火煮5分钟，取出放入保温鱼盘中。
2. 葱白、葱叶丝、姜丝、红椒丝放在鱼身上，淋上葱香油，跟或淋上加热好的鱼汁即可。葱香油锅内放入色拉油500克，烧至四成热时，放入香葱段100克，香菜、芹菜各30克，香料(八角、桂皮各8克)，小火熬至香葱段色泽金黄，离火即可。自制鱼汁锅 内放入清水4千克，倒入香菜、芹菜各250克，胡萝卜、圆葱圈各100克，八角3片，香叶5克，大火煮沸，改小火加热15分钟，过滤杂质，加入生抽600 毫升，老抽、美极鲜味汁各50克，泰国鱼露、鸡精、白糖、盐、味精各100克调味，小火烧开后加入拍碎的胡椒粒15粒、芝麻油10克即成。
提示：
1. 必须用生菜子油煸炒小料后熬制汤汁，这样熬出的汤汁香味浓郁，汤色乳白，而且有润口感。
2. 葱香油最好存放一天后再使用，这样油的清香味更浓。
椒盐豚鱼皮
原料：铲净的红鳍东方豚的鱼皮1张，油炸粉丝100克。
调料：面粉、干淀粉各50克，A料(盐、胡椒粉各2克，花雕酒5克)，淮盐2克，色拉油1千克(约耗50克)。
制作：
1. 河豚鱼皮入沸水锅内，大火煮软，捞出过凉，再用冰水冰激，切成长5厘米的细丝，加入A料腌渍5分钟，取出吸干水分，加入面粉、干淀粉拌匀。
2. 锅内放入色拉油，烧至150℃时，下入河豚鱼皮小火炸干水分捞出,当油升温至180℃时，复炸河豚鱼皮至酥脆，捞出装入垫有油炸粉丝的盘中, 撒上淮盐即可。
提示：
1. 红鳍东方豚表面的刺粗且硬，烹调前一定要剔除干净,如果是暗纹东方豚，就没有必要剔除鱼皮表面的刺了。
2. 烹调河豚皮之前，一定要洗净鱼皮表面的粘液，否则做好的成品会带有少许异味。
美奶蒸豚肝
原料：控毒河豚鱼肝1只(50克)，开味鱼子25克。
调料：盐8克，香葱末5克，黑胡椒2克，白兰地酒10克，鸡蛋清5个，牛奶、清鸡汤各250克。
制作：
1. 河豚肝切片或大粒，先用碱液去毒(处理方法详见2010年第7期《烹饪艺术家》)，然后加入黑胡椒、白兰地酒腌渍10分钟，用沸水烫两次，用冰水过凉。
2. 鸡蛋清、牛奶、鸡汤加盐打匀，倒2/3入碗或盅内，入蒸柜用中火蒸8分钟，取出在蒸好的蛋奶上挖个凹形洞，放上河豚鱼肝，盖上熟蛋奶，再倒入1/3剩余的蛋奶液，继续上笼中火蒸4分钟，取出后撒开味鱼子、香葱末点缀即可。
提示：
1. 河豚肝要严格按照控毒流程处理。
2. 烹调前一定要注意，必须使用控毒的河豚，野生河豚鱼不可使用。
3. 河豚肝一定要焯水两次，否则菜品表面不靓丽。焯水后必须用冰水过凉，这样可以保持肝脏本身的口感。烹饪技巧
河豚鱼汤面
原料：焯水后的菜心4棵，拉面或蛋清手擀面500克，小番茄10克。
调料：汤汆葱油河豚的鱼汤600克，A料(盐8克，浓缩鸡汁5克，白胡椒粉2克)，青蒜叶末10克。制作：
1. 面条放入沸水锅内，大火煮熟，取出分别捞入小碗内。
2. 鱼汤放入锅内，加A料调味烧开，浇在每一个面条碗内，撒上青蒜叶末，配菜心、小番茄食用。
蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时河豚与桥墩河豚子河豚的营养价值
