厨房宝典:如何做出美味面

  走遍天下,尝遍美味,很多人仍是惦念那碗可能是妈妈也可能是外婆做的手擀面。毫无疑问,家常面最香。现代煮妇,也来修修这一课吧,为我们的孩子留下那缕面的香。

  做出美味面的七个步骤:

  ●和面

  基本配方:500克面粉+2个鸡蛋+1.5克盐

  和面平时用凉水就行,天气冷时就要改温水和面了。水不要一次加完,要徐徐加入,这样既能和出口感劲道的面,还有利你根据面粉湿度把握加水量。手擀面和硬点,煮出的面条才劲道。

  ●揉面

  面粉与水混合好和成面团只是第一步,第二步,才是决定家常手擀面好不好吃最关键的一步——揉面。需要注意的是,不是有劲就能揉好面的,要揉出光洁细腻、无洞无痕的面团,手法才是关键。基本步骤是:先一前一后往下揉,然后搓面往里转。手法得当的话,15分钟就能和出一团好面。当然,你若对自己的技巧没有信心,那么原则上说,面团揉的时间越长,做出的手擀面越劲道。

  ●醒面

  所谓醒面,就是在室温下静置。用保鲜膜把揉好的面团包起来,或是用湿毛巾盖上,醒10分钟到半小时都可。这个步骤很多人忽略或是懒得等那时间,却是最能让你的手擀面好吃得与众不同的窍门所在。

  ●擀面

  擀面没有什么窍门,就是注意双手用力要均匀,擀得厚薄一致就好,这样下锅才会同时熟。为了不粘到案板和擀面杖,隔一段时间就要往面片上撒一些面粉。

  ●叠面

  将擀好的圆面片一层层往返叠起,若有需要,也要在这时撒些面粉以防粘黏。

  ●切面

  至于切多宽,从韭菜叶宽到一指宽甚至两指宽,就看各人喜好了。

  ●抖面

  切好面即刻就要将它们抖散开来,再撒些面粉。

  海鲜面的做法推荐:

  食材

  鸡蛋面100g、墨斗丸4个、海虾5只、生菜1/2棵、葱和芫荽各1根、食用油适量、盐适量

  做法

  1、准备好鸡蛋面。

  2、准备好墨斗丸,洗净。

  3、准备好海虾,剥壳,去除虾肠,洗净。

  4、生菜洗净。

  5、葱和芫荽洗净、切碎。

  6、煮开水,下面,同时加点食用油与盐。

  7、煮至面断生即熄火。

厨房宝典:如何做出美味面

  8、取出煮好的面装入碗中。

  9、取一小锅,煮开水,水开时下墨斗丸。

  10、再次煮开后,再煮一两分钟,即捞起墨斗丸放进面中。

  11、锅中下海虾,虾一变成红色即捞起放入面中。

  12、锅中分几次下生菜,略煮一下,即捞起。

  13、将生菜放入面中。

  14、将汤水加盐调味,倒入面中。

  12、加上芫荽和葱花,开吃。

  小贴士

  煮面时,面和汤水要分开煮,汤水才不会浑浊;煮面和煮汤水可以同时进行。

  

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