〔主料辅料〕
面筋虾仁 300克白糖 .20克
净冬笋 .150克味精 .5克
水发香菇 .15克芝麻酱 5克
番茄 .1个花生油 .500克
芥菜茎 25克（约耗75克）
白酱油 15克
〔烹制方法〕
1.将面筋虾仁放入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分。冬笋切片，放入沸水锅中永熟，捞出切小指头大的块。芥菜茎放入碱水中浸软，番茄洗净，均切与冬笋同样大的块。香菇切片。
2.炒锅置旺火，下入花生油，烧至八成热，将面筋虾仁下锅，炸至呈金黄色时滗去油。炒锅回旺火，放入冬笋块、番茄块和香菇片稍炒，加入白酱油、白糖、味精翻匀，再放入芥菜茎，颠炒几下，淋上芝麻袖，装盘即成。〔工艺关键〕炸面筋虾仁，宜用旺火，炸至金黄色，其形状极似上浆划熟后的虾仁。〔风味特点〕此为福建风味素菜，福建市售面筋形似虾仁状，用作主料，炸后加笋块、香菇片等配料，翻炒而成。成品五彩辉映，面筋虾仁脆嫩鲜香，味道
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