爱华网 傣家人认为，吃酸的心爽眼亮，有助消化，多吃酸的可以消署解热;吃甜的，能增加热量，解除疲劳;吃辣的可以增进食欲，预防伤风感冒;而吃生的，则可保证营养。傣家人还认为，傣味的酸，则要酸得爽口。如酸扒菜、酸腌笋、酸腌鱼、酸肉、酸木瓜煮牛肉、酸笋煮鸡、酸帕贡菜、碎汁腌菜等等都是傣味中富有特色的酸菜系列。下面爱华网小编为大家分享云南傣味菜谱的做法。
云南傣味菜谱的做法：傣味柠檬鸡
材料
鸡腿2只，小米椒4个，蒜3瓣，姜1小块，柠檬1个，香菜2棵，盐少许，糖少许，花椒适量，鱼露少许，料酒少许
做法
1.姜一半切末、一半切片，蒜切末，小米椒切碎，香菜切段
2.鸡腿洗净，放入锅中，加水没过鸡腿，放入姜片和花椒
3.加入适量料酒，大火煮开，转中火煮至鸡腿变色
4.将鸡腿捞出，洗去表面浮沫
5.晾凉后去掉鸡皮，将鸡肉撕成丝
6.放入姜、蒜末和切碎的小米椒
7.加入少许盐和糖
8.将柠檬切开，挤入柠檬汁
9.再根据个人口味加入适量鱼露
10.最后在上面撒入切小段的香菜
11.用筷子充分拌匀即可
云南傣味菜谱的做法：傣味柠檬鸡材料
乌鸡1只，人参1只，红枣5颗，小米椒4根，大蒜5瓣，青柠檬3个，白糖15克，盐3克，香菜10根，鱼露15毫升
做法
1.乌鸡洗净后放入砂锅中，加入凉水没过鸡身3厘米左右，用大火将汤汁烧开，仔细的将表层的浮沫打干净，然后换成小火，放入人参、红枣，加盖慢慢炖约40分钟。用筷子轻轻插入肉中，能很容易的提起即可，喝汤前在根据口味添加适量的盐，就是一碗鲜美、滋补的乌鸡汤了;
2.将鸡胸取出，晾凉后撕成鸡丝，大蒜压成蒜末备用;
3.在鸡丝上加入切碎的小米椒，蒜末，挤入青柠檬汁，加入白糖，鱼露，拌匀;
4.最后加入切碎的香菜末，根据口味添加适量的盐即可。
小诀窍
小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。小米椒稍微切小即可，也不要多放，入口前挑出来也就没那么辣了; 这个菜里的香菜，在云南当地是用一种大芫荽来做。这种香菜的叶片和菠菜叶一样宽大，还有毛刺，但是味道和香菜一样，还多了一丝清香和甘甜，在北方很难买到大芫荽，用普通香菜代替也一样; 鱼露是东南亚一带的常用的调味料，凉菜、炒菜都会用到，可以替代盐，比较鲜，有一定咸味。尤其凉菜中经常使用，有很好的提鲜作用，但是盐的添加就要适量。如果不习惯可以省略，加入一些白胡椒和鸡精也可以提味。
云南傣味菜谱的做法：傣味酸笋炒牛肉材料
食材： 酸笋 150g， 牛瘦肉 200g， 泡辣椒 2支， 干辣椒 2支， 青菜椒 1/2个， 蒜 3瓣，调料： 芝麻香油 1茶匙(5ml)， 料酒 1汤匙(15ml)， 干淀粉 1茶匙(5g)， 盐 1/2茶匙(2g)， 生抽 2茶匙(10ml)， 白砂糖 1茶匙(5g)， 油 1汤匙(15ml)
做法
1、酸笋洗净切成丝细。青菜椒切成菱形小块。干辣椒和泡椒分别切成小圈。蒜剁碎。
2、牛瘦肉垂直肌肉纹理切成小片，加入香油、干淀粉、料酒、盐抓拌均匀，腌渍30分钟。
3、中火加热炒锅中的油至5成热，放入牛肉片迅速翻炒，待所有牛肉片表面都变色后盛出备用。
4、炒锅中留底油，中火加热至5成热，煸炒蒜末、泡辣椒和干辣椒，散发出香味后加入酸笋丝和青菜椒翻炒2分钟，加入牛肉继续翻炒3分钟。最后加生抽和白砂糖翻炒均匀即可。
小诀窍
酸笋是傣族日常饮食中很重要的食材。傣族同胞通常将采来的鲜笋切成丝，用井水或泉水洗净后直接放入大坛中压紧，加盐后密封腌制，两周后就可以吃到美味的酸笋了。如果买不到酸笋，也可以尝试用新鲜竹笋切块后加纯净水(水量没过笋块)密封腌制1个月，待笋散发出酸味即可取出烹调。
