主料 ：鸭腿(2个)、香干(5块)
调料： 姜葱、红曲米、白酒、酱油、甘草、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、豆蔻、草果、盐
1 准备好原料;
2 鸭腿冷水下锅，
3煮开后撇去浮沫;
4 撇干净后倒入酱油和卤制的大料;
5 再倒入适量的白酒和红曲米;
6 大火煮开后转为小火， 煮上三十分钟;
7 放入准备好的香干;
8 再加入适量的盐;
9 再加盖煮上十五分钟， 关火泡上一个小时以上;
10 将鸭腿和干子拿出来， 切成块摆盘。
小窍门：
1. 卤制食物时最好荤素搭配，但是卤制动物性原料时，要撇去血沫或者提前做好焯水处理;
2. 材料大小不一致， 要先进行刀工处理， 这样更易入味; 3. 香料、食盐、酱油的用来要适当，根据各家的口味进行调整，多试几次就能找出自家合适的口味;
4. 卤汁用过之后只要处理好， 就可以留待下次使用，而且卤汁用的次数越多，保持时间越长，质量越佳， 味道越好。
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