爱华网据山东省营养协会2009年的调查数据显示，目前，济南市18岁以上的成年人中，约有1.7万人是严格的素食主义者，其中90%以上为女性。这些人不吃肉类、海鲜类食品。专家说：研究发现，素食能降低患癌症的风险，尤其是患白血病的几率将大大降低。这项结果在国外研究中得到证实。
但没有搞清楚自身体质盲目吃素，身体会亮起红灯。研究中发现，比起吃肉的人来说，素食者的骨头更脆。“她们的骨骼较细，摄入的卡路里和蛋白质较少，体重指数较低，身体脂肪含量也低，”专家在研究报告中写到，“她们骨折的风险更大”。
有一个新发现就是，青少年的素食者更容易出现饮食紊乱症，受访者中有11%的人就有暴饮暴食的倾向。更多的青少年由于缺乏指导，体内铁、锌、钙、维生素B严重匮乏。她们还自以为很健康。从女性生理角度来看，1/3左右的受访者出现月经紊乱，还有部分女性贫血。同时，脂肪摄入量少，导致雌激素分泌过少，极大地影响了这些女人的性欲和生育能力，并带来皱纹，促使女性衰老。
“营养讲究平衡，每天摄入过量对身体不佳，同样的，饮食不足也并非好事。尤其是对现在的高压白领而言，偶尔吃素可以作为一种调剂，但长期吃素并不是上策。”专家说，如果你是为了健康而选择素食，其实弹性素食更有利于身体和肌肤的排毒。
他推崇适度地、有“弹性”地食用动物性食物。
具体的做法是：在大量食用植物性食物的基础上，根据个人情况适度食用动物性食物，一般一周一次，最多不超过三次。同时，动物性食物主要以鱼类为主，而尽量避免肉类。鱼类富含蛋白质及不饱和脂肪酸，因而更有益健康。
最重要的是，保持健康的烹饪方式，同时注意食物品种多样化，以实现营养均衡。
专家补充说，如果坚持要吃素，也不要只简单地吃蔬菜和水果这两大类食物，补充一些鸡蛋、牛奶和谷物类食品，能为机体提供多种能量。
